Onze favo kazen op een rij
Kaas. Een leven zonder is niet voor te stellen volgens de FavorFlav-redactie. We hebben het al vaker gezegd: een dag zonder kaas is een dag niet geleefd. Onze lievelingskazen op een rij.
Rauwmelkse boerenkaas
Geliefd bij het gros van de redactie: oude rauwmelkse boeren, minimaal 9 tot 12 maanden gerijpt. Mag een beetje brokkelen. Lekker pittig en vol van smaak. Met van die kleine zoutkristallen die knisperen in je mond. Liever geen combinaties met komijn of bieslook, maar puur natuur. Hooguit wat goede mosterd. Zo uit het vuistje of met rustiek brood van Menno met een knapperige dikke korst en boerenboter.
Taleggio
Een superromig, vierkant kaasje met oranje korst uit Noord-Italië dat goed smelt. Roer ‘m door de risotto, in de ultieme pantosti en uiteraard op de kaasplank. Let wel goed op welke je koopt, want die uit de fabriek zijn een stuk minder lekker. Komt ‘ie van de boer, dan is de smaak veel zwaarder (en lekkerder dus).
Chaource
Dit is jouw go to als je van superromige kazen houdt – Chaource voldoet daar als geen ander aan. Maar hij heeft ook veel smaak, heel fris, bijna een beetje zurig. Zie je Chaource in een restaurant op de kaart staan, twijfel dan niet. Als je zelf Chaource koopt (dat kan tegenwoordig gelukkig zelfs bij Albert Heijn), haal ‘m dan wel ruim op tijd uit de koelkast zodat ‘ie extra zacht is, als je hem eet.
Époisses
Een smeuïge roodflora kaas uit het gelijknamige dorp Epoisses in de Côte d’Or (Bourgogne). De kaas wordt meestal geserveerd op een lepel – anders loopt ‘ie weg. Het is een explosie in je mond. De smaak is heel vol, kruidig en intens. Époisses is wel eentje van het type leren waarderen. Daarna kan je waarschijnlijk niet meer zonder.
Tomme de Savoie
Voor de kaassnobbies onder ons, of de anti-nationalisten die niet zoveel hebben met Nederlandse kazen (Kan dat?! Volgens collega M. wel). Dus haal je net als M. je neus op voor oude Beemster, of een stukje Gouda uit het vuistje? Haal dan Tomme de Savoie in huis. Deze halfzachte rauwmelkse koeienkaas met grijze korst en lichtgeel interieur heeft een fijne, tikje korrelige structuur, een goeie beet, een friszure smaak, ruikt naar vochtige Franse grotten en is perfect met een afgescheurd stuk baguette.
Délice de Bourgogne
Vrijdagmiddag nog vóór de borrel guilty pleasure. Extreem romig, boterachtig en daardoor pervers lekker. Aan deze koemelkse triple crème witschimmelkorstkaas wordt extra verse room (of crème fraîche) toegevoegd. Pas bij een vethalte van ten minste 75 procent mag zo’n kaas dan triple heten. Het resultaat is een op-je-tong-smeltend, boterzacht kaasje met een subtiel bittertje. Fantastisch met een champagne blanc de blancs, of een fruitige Pinot Noir.
Pecorino
Hoort ook echt thuis op iedere borrelplank: Italiaanse kazen. Je kunt ons altijd wakker maken voor gorgonzola of burrata, maar ultimate favorite hier op kantoor is schapenkaas pecorino. De hardste variant is de bekendste. Hij is lekker om zo op te eten, maar doet het ook goed in een pasta.
