Bluff your way into: snijtechnieken

Julienne snijden: als rasechte foodie hoeven we jou natuurlijk niet uit te leggen wat dat is, toch? Maar kende je deze snijtechnieken al? Met dit overzicht weet je niet alleen hoe je overal de perfecte cut gebruikt, maar bluf je ook nog eens met gemak je vrienden onder tafel. Leer ze uit je hoofd en laat bij die eerstvolgende borrel/diner merken dat jij de échte chopping-champion bent.

Is het echt belangrijk om alles in evengrote stukken te snijden? Misschien ook niet, als je niet al te perfectionistisch bent. Maar door je groenten hetzelfde te snijden, garen ze allemaal gelijkmatig, wat de smaak van je eten uiteindelijk wel echt ten goede doet. Daarnaast zie het er natuurlijk geweldig mooi en profi uit.

Belangrijk: zonder scherp mes kom je helemaal nergens. Dit compacte mes is vlijmscherp en betaalbaar, en glijdt zo door al je groenten heen.

Nog even voor de zekerheid: Julienne

Julienne wordt in recepten ook vaak omschreven als lucifer, omdat het er verdacht veel op lijkt qua vorm. Staat er in een recept dat je een fijne julienne moet snijden? Dat betekent 1,5 millimeter, een normale is 3 millimeter.

Batonnet

Is niks meer dan een iets bredere versie van een julienne, 6 millimeter om precies te zijn.

Brunoise

Vanuit je fijne of normale julienne kun je nu brunoise gaan snijden. Dat betekent gelijke blokjes van respectievelijk 1,5 en 3 millimeter. Deze ga je vaak gebruiken als basis voor sauzen.

Kleine blokjes

Snijd je vanuit batonnet en zijn daarmee gelijke blokjes van 6 millimeter elk. In Engelse recepten staat deze aangegeven als fine dice.

Oblique

Wordt veel gebruikt voor aubergine, wortel en courgette, de vorm lijkt een beetje op een potloodslijper. Het ziet er iets aantrekkelijker uit dan gewone blokjes en doordat je schuin snijdt, heb je een groter oppervlakte. En een groter oppervlakte bakken betekent meer crispy buitenkant. Je krijgt het voor elkaar door je mes schuin te houden en dan naar beneden te snijden. Na elke cut draai je je groente om en snijd je in dezelfde richting. Heb je ‘m nog niet helemaal? Scroll dan even beneden voor de video.

Tourner

Een hele ouderwetse techniek, die weinig nog gebruik wordt. Maar toch leuk als je hem een keer in een gerecht kan verwerken en zo je met je knife skills kunt pronken. Deze lijkt een beetje op een American football, en is aan zeven kanten rond afgesneden.

Video

Zo veel snijtechnieken, daar heb je soms even een visual bij nodig. Check deze video dan even, daarin staan alle bovenstaande technieken (en meer) uitgelegd, en zie je makkelijk hoe je ze snijdt.

Lees ook:

• Zo maak je de ultiem decadente aardappelpuree van sterrenchef Joël Robuchon
• Leftover eiwit of -geel?
• Tips voor de allerlekkerste (loaded!) gepofte zoete aardappels