Trek in Rösti
Food editor at large en aardappelfreak Marjan Ippel mag niet klagen. We leven momenteel immers in een aardappelhausse. Nou ja, meer in een frietbubbel. Maar zodra de rook boven de frituurpan is opgetrokken, zullen we ontdekken dat er met aardappel nog veel méér kan. Zoals Rösti maken.
De frietmarkt is bijna verzadigd. En zelfs de Britse kroeghap jacket potato heeft een haute culinarisering ondergaan. Gebakken aardappels zijn nog altijd vooral een huisvrouwengerecht, afgezien van een paar fijne outlets zoals het Amsterdamse Rijsel.
Reusjti
Maar voor Rösti (spreek uit: reusjti) moeten we toch echt óf twee oostelijke grenzen oversteken, óf zelf de keuken in. Want het Zwitserse comfort food kom je hier nog zeldener in de horeca tegen dan dus die gebakken aardappels (behalve bij Rijsel-broertje Scheepskameel).
Rösti: in boter goudbruin gebakken pannenkoek van geraspte aardappel.
Het nationale gerecht van het Duitstalige deel van Zwitserland is niets meer, maar ook niets minder, dan een in veel boter goudbruin gebakken pannenkoek van geraspte aardappel. What’s not to like?
Half-half
En of dat nou gekookte of rauwe aardappels zijn, of eventueel half-half, daar brand ik m’n vingers niet aan. De Zwitsers willen of kunnen geen eenduidig uitsluitsel geven, hoewel wordt gefluisterd dat Rösti toch echt van gekookte piepers moet worden gemaakt. Prima, maar ik geef de voorkeur aan rauw.
Rauwe of gekookte aardappels? Doe mij maar rauw gebakken.
Eén van de aantrekkelijke punten van Rösti is misschien wel wat je er allemaal in, op of bij kunt doen. Een gepocheerd ei, bijvoorbeeld, waarvan het lobbige eigeel zich laat opzuigen door de aardappelkoek. Of uitgebakken spekjes (dan: Emmentaler Rösti). Of, heel klassiek, Zürcher Geschnetzeltem – reepjes kalfsvlees en -niertjes met roomsaus.
Röstitent
Van oorsprong was Rösti in het kanton Bern een boerenontbijt. Ideetje? Een all-day-ontbijttent vol Rösti’s met verschillende Beilagen?
