Voorraadkast vullen #5: Scandinavië

Een nieuwe keuken induiken kan overweldigend zijn. Recepten vragen om specerijen die je niet in huis hebt, of combineren op een andere manier dan je bent gewend. Als je eenmaal de perfecte voorraadkast op orde hebt, schud je de nieuwe recepten uit je mouw. FavorFlav helpt je op weg met de basisingrediënten per keuken.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Scandinavisch eten wordt steeds populairder buiten het hoge Noorden, met lichte gerechten met veel vis, rogge, bessen en wortelgroenten. Ingrediënten worden vaak gerijpt, gerookt, of ingemaakt om ze langer goed te houden.

Specerijen
De Scandinavische keuken is niet zo kruidig als bijvoorbeeld de Indiase of Mexicaanse keuken. Er is wel een aantal kruiden dat steeds terug komt, denk aan saffraan, kardemom, piment en nootmuskaat. Vaak worden deze specerijen ook in combinatie met zoete ingrediënten gebruikt, soms zelfs in taarten en baksels.

Surströmming
Staat bekend als een van de meest stinkende etenswaren ter wereld maar is toch in Zweden immens populair. Gefermenteerde haring uit de Baltische zee wordt in blik verkocht, en gist in dat blik nog door waardoor het soms bol komt te staan van de druk. Je moet er van houden, maar typisch Scandinavisch is het absoluut.

vis blik

Vis
Sowieso wordt er – naast veel verse vis – veel vis uit blik gegeten. Of het nou sardientjes zijn of makreel of deze ansjovis van het merk met de meest Scandinavische naam ooit: ABBA.

knäckebröd

Knäckebröd
Deze flinterdunne, knapperige crackers worden het hele jaar door gegeten. Lekker met vis of een goede plak kaas, maar wordt ook vaak naast een maaltijd geserveerd.

Dille
Misschien niet per se voor in de voorraadkast, maar een plantje op het aanrecht staat ook heel leuk. Dille wordt in overvloed gebruikt en geeft gerechten een kenmerkend frisse smaak. Dat het heerlijk combineert met vis zal niet geheel toevallig zijn.

vis eitjes

Viseitjes
Of het nu kaviaar is of andere soorten viseieren, in het Noorden zijn ze er dol op. Er zijn van het merk Kalle zelfs tubes te koop waaruit je kaviaar kunt spuiten.

Lingonberry jam
Lingonberry is een soort rode bosbes en komt hier veel voor. Waar je het voornamelijk in terug ziet is jam die overal wordt opgesmeerd. Heerlijk op brood als ontbijt maar ook misstaat ook zeker niet op een kaasplank. Kopen doe je IKEA of online.

roggebrood

Rogge
In Zweden wordt veel met rogge gebakken. Uiteraard wordt hier het welbekende roggebrood van gemaakt, maar ook veel zoete dingen zoals deze koekjes.

mierikswortel

Mierikswortel
Vrij scherp en daardoor een heel goed idee door een saus van sour cream voor bij zalm bijvoorbeeld. Maar ook lekker om in z’n geheel over gerechten heen te raspen voor een frisscherpe smaak. Als je een verse kunt vinden, neem hem dan sowieso mee naar huis. Blijft sowieso een paar weken goed.

Lees meer van Emma de Thouars