How To

Zo voorkom je een natte taartbodem

Altijd balen: heb je een supermooie appeltaart gebakken, blijkt de bodem nat en klef te zijn. Hoe je dat voorkomt? Patissiers Hidde de Brabander en Waldo Weijsenfeld schieten te hulp.

Foto van culinair journalist Jara Goeijenbier

Een natte, kleffe taartbodem is vooral bij appeltaart een probleem. “Als je een appeltaart bakt komt er vocht uit de appels en dat gaat in je deeg”, vertelt meesterpatissier Hidde de Brabander.

Extra ingrediënt

De beste tip om ervoor te zorgen dat de onderkant niet nat wordt, is om tussen de vulling en de bodem een ingrediënt toe te voegen dat het vocht opvangt. Hidde: “Voeg bijvoorbeeld stukjes cake of paneermiddel toe aan de vulling, dit werkt dan als een soort spons. Zelf ga ik bij mijn appeltaarten voor een laagje amandelspijs, daar overheen verkruimel ik cake, dan maak ik de vulling ook nog eens met cakekruimels erdoor en gebruik ik appels die weinig vocht loslaten, zoals de Elstar.’’

Patissier Waldo Weijsenfeld vult aan: “Bij cheesecakes bak ik eerst de bodem krokant, dan smeer ik er een laagje chocolade op en dan pas doe ik de vulling erin.’’

Nog steeds last van een natte bodem?

“Het probleem kan dan zijn dat je de bodem niet goed hebt gebakken, of het recept klopt gewoon niet,’’ stelt Waldo. Tot slot bak je de taart het beste laag in de oven. Gebruik zowel onder- als bovenwarmte en zet op het laatst alleen de onderwarmte aan, zo wordt de bodem goed gaar.

Lees ook: