Topchef Ron Blaauw introduceert compleet nieuwe manier van uit eten gaan
Ron Blaauw doet het weer. De chef met een Michelinster en een neus voor horeca-vernieuwing zet het concept van dineren volledig op z’n kop. In zijn restaurant Ron Gastrobar in Amsterdam-Zuid presenteert hij een nieuwe manier van uit eten gaan, die draait om live koken, spontaniteit en veel interactie. Geen vaste kaart, maar verrassende bites aan tafel.
Eten moet een feestje zijn
Bij Ron Gastrobar draait het al jaren om laagdrempelige topgastronomie. Om in de woorden van Ron zelf te spreken: “Uit eten gaan moet een feestje zijn. Geen stijve bedoening, maar goed eten, lekkere wijnen en een relaxte sfeer.” Die filosofie blijft, maar de uitvoering verandert. Op Hemelvaartsdag (29 mei a.s) kunnen de eerste gasten het nieuwe concept ervaren: geen vaste menukaart, maar chefs en medewerkers die live met gerechtjes door de zaak lopen. Jij kiest aan tafel of je iets wil proeven. Of niet.
Een concept met internationale roots
De inspiratie? Die haalde de topchef uit onder andere China, Hong Kong en het Amerikaanse restaurant State Bird in San Francisco. “Het verbaast me dat dit niet eerder in Nederland is geprobeerd,” liet hij aan horecavakblad Misset Horeca weten. Wat er precies op de kaart komt te staan, houdt hij nog even geheim. Maar om een tip van de sluier op te lichten: denk aan kleine gerechtjes van €7,50 tot €15 die ter plekke aan je tafel worden gepresenteerd. En uit verschillende keukens. Van dimsum met merg en risotto met morilles tot een madeleine gevuld met ganzenlevermousse. Dit klinkt toch verrukkelijk?
Van snack tot showstuk
De gerechtjes variëren van snacks tot meer verfijnde vierhaps-gerechten, met smaken uit allerlei windstreken. Soms komt er een hele vis langs, waarvan ter plekke een stukje wordt geserveerd. Alles is klein, krachtig en hoog op smaak. “Je moet wel charme en durf hebben aan tafel,” aldus Ron. Want ja, het team loopt met plateaus vol lekkers en verkoopt het direct aan de gast.
Meer interactie, minder personeel
Het nieuwe concept heeft ook praktische voordelen. Doordat koks zelf in de zaak staan, kan de personeelsbezetting op de vloer omlaag. Gasten kunnen bovendien zelf wijn kiezen uit een station met open flessen. Alles is erop gericht om de ervaring losser, interactiever en leuker te maken.
Tijd voor iets nieuws
“We zijn met de Gastrobar al twaalf jaar bezig,” vertelt Ron aan Misset. “Het concept is vaak gekopieerd, en dat vinden we eervol, maar nu is het tijd voor iets nieuws.” In een stad waar de Franse bistro’s en gastrobars elkaar verdringen, wil hij verrassen. “Veel sterrenzaken kiezen voor een vast menu. Wij willen juist dat mensen zelf kunnen kiezen, en daar hoort dit bij.”
Try-outs en officiële start
Op 29 mei a.s. kun je kennismaken met deze nieuwe stijl. De komende tijd wordt er doorgetest met collega-chefs en vaste gasten. In september gaat het restaurant dicht voor een verbouwing, waarna eind die maand de nieuwe Gastrobar officieel opent met dit vernieuwende concept. Reserveren kan via rongastrobar.nl
Dit bericht op Instagram bekijken
