Foodnews

Steeds meer restaurants doen het: geen reserveringen, alleen maar walk-ins

Restauranthouders worden er helemaal knettergek van: mensen die een tafel reserveren en daarna doodleuk niet komen opdagen. Schandalig, want dan zitten zij met een lege tafel, terwijl ze misschien al mensen hebben weggestuurd. Met deze nieuwe trend is het probleem in één klap opgelost: niet meer reserveren, walk ins only.

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Irritant: je bent in de stad met vrienden, je wilt iets eten maar als je bij jullie favoriete adresje binnenloopt, is er geen plek. Huh? Je ziet toch allemaal lege tafeltjes? Nee, die zijn allemaal gereserveerd. Grrrr! Dat reserveren is volgens foodtrendwatcher Gijsbregt Brouwer een rechtstreeks gevolg van de corona-maatregelen. Toen moest je vooraf reserveren, anders mocht een restaurant je niet binnenlaten. Volgens hem hebben de meeste restaurants eraan vastgehouden. Zo weten ze altijd wat ze te wachten staat, hoeveel mensen er komen en hoeveel personeel ze moeten inroosteren.

Belachelijk!

Maar het regent ook klachten, vanuit restaurants dan. Eerder schreven wij al: mensen die reserveren maar dan op het laatste nippertje afbellen – met een smoesje – of zelfs helemaal niet komen opdagen, belachelijk. Dat kost de horeca flink geld, want die hebben de tafel vrijgehouden. Onverteerbaar, zeker toen na corona alles voorzichtig weer een beetje begint te lopen. Ook dat heeft met de drukte te maken, zegt Gijsbregt. ‘Juist omdat je overal moet reserveren en mensen houden van vrijheid en last minute pas hun keuzes maken, gaan mensen extra reserveren. Soms wel bij vier of vijf zaken tegelijk. Uiteraard ga je (meestal) maar naar een restaurant per avond, de overige zaken zitten dan met zogenaamde no-shows: gasten die niet op komen dagen.’ Joris Bijdendijk signaleerde die trend al eerder. ‘Mensen met die mentaliteit maken onze business kapot,’ vindt hij.

Weg met dat boek

De oplossing: weg met dat dikke boek met reserveringen. Gewoon de deur opengooien en zie maar wie er binnenloopt. Genoeg restaurants die dat al doen, ziet hij in Rotterdam en Amsterdam. Zo kunnen liefhebbers op het laatste nippertje beslissen waar ze willen eten. Ook weet een restaurant meteen waar ‘ie aan toe is. En is er personeel ziek, of om een andere reden niet op z’n werkplek? Dan nemen ze wat minder gasten aan, ook weer gefikst. Gijsbregt kent een paar restaurants die al zo werken: La Petite Soeur in Rotterdam en Café Beurre in Amsterdam, bijvoorbeeld.

Stokjes

Is dat ideaal? Misschien niet. Gijsbregt is bang dat je lang moet wachten totdat je aan tafel kunt schuiven in je favoriete restaurant. Herkenbaar, denk maar aan de Thaise Snackbar Bird in Amsterdam, op zaterdagavond, waar een hele rij mensen soms een uur wacht tot ze de stokjes in de pad thai kunnen zetten. Gelukkig, er zijn restaurants die een mengvorm hanteren: je kunt er reserveren, maar ze houden ook altijd wat tafeltjes vrij voor mensen die binnen komen lopen. Fijn, dan blijft dat spontane ‘avondje eten’ bewaard. En is er een speciale gelegenheid, dan hoef je niet op je hakken de hele stad door: dan reserveer je gewoon een tafeltje bij je favoriete tent.

Lees ook:

Bron: AD.nl

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox