Deze 7 sterrenzaken sluiten in 2025: wat is er aan de hand?

Nieuws uit fine dining land: nadat weer drie sterrenzaken aangeven te sluiten, staat de teller nu op zeven. In het zuiden van het land trekken Pikaar* in Hilvarenbeek en Flavours* in Weert de stekker eruit en ook het door ons bejubelde Fitzgerald* in Rotterdam gaat dicht. De horeca vaarwel zeggen doen ze niet; de chefs achter deze zaken kiezen voor een nieuwe koers. En nee, dat is niet per se slecht nieuws – integendeel zelfs. Maar wat zegt dit over de toekomst van fine dining in Nederland?

De haute cuisine in Nederland worstelt in meerderheid met economische tegenwind. Die donkere wolken hangen ook boven Fitzgerald. Na de service op zaterdag 12 juli 2025 wordt een punt gezet achter tien prachtige, maar tegelijkertijd intense jaren in de top van de Nederlandse gastronomie.

Sterrenzaken sluiten

Tot dusver kunnen we stellen dat er maandelijks een sterrenzaak aankondigt te sluiten in 2025. Naast eerdergenoemde Pikaar, Flavours en Fitzgerald zijn dat Coulisse in Amsterdam, Meliefste in Wolphaartsdijk, Flicka in Kerkdriel en De Dyck (met Groene Michelinster) in Woubrugge. De redenen zijn vrijwel identiek: torenhoge kosten, personeelstekort, en gasten die liever een bistro binnenstappen dan hun hele spaarsaldo op tafel leggen.

Van ster naar stijlvol en simpel

Als de financiële houdbaarheid in het gedrang komt, zijn er drie opties: stug doorgaan met het risico op een faillissement, stoppen of het roer omgooien. De eigenaren van Fitzgerald – Jeffrey en Christy Chan – opteren na lang wikken en wegen voor het laatste. Op dezelfde locatie, het Gelderseplein tussen de Oude Haven en Station Blaak, beginnen zij met een toegankelijk horecaconcept aan een nieuw hoofdstuk. Dat laagdrempeligere concept sluit naadloos aan bij de wensen en behoeften van de moderne eter. Wat die formule precies wordt en welke naam deze zal dragen, wordt op korte termijn bekendgemaakt.

Betaalbaarder en toegankelijker

Chef Cas Pikaar sluit zijn gelijknamige sterrenzaak in Hilvarenbeek, maar verhuist naar Riethoven waar ook hij betaalbaarder en toegankelijker gaat koken. Ook in Weert gooit Ron Lemmens het roer om: hij sluit Flavours en opent bistro Luux, met à la carte en minder avondvullende theaterstukken op het bord. Betekent dat het einde van hun Michelinster? Niet altijd. Misschien krijgen ze er gewoon weer eentje – als de kwaliteit maar blijft.

Investeren in fine dining: durven of dromen?

Toch is het niet alleen kommer en kwel in de culinaire top. Er wordt nog steeds geïnvesteerd in spectaculaire nieuwkomers zoals fine dining restaurant Create (in Van Oys Maastricht Retreat met tweesterrenchef Guido Braeken), het langverwachte nieuwe restaurant Gem van tweesterrenchef Soenil Bahadoer (bekend van De Lindehof) in Gemert en restaurant Azurite van sterrenchf Mario Ridder in Delft. Grote kans dat dit allemaal nieuwe sterren gaat opleveren.

Grote visie, kleine zaak

Maar de opmars van de bistro – mét slimme menukaarten en slimme marges – is niet meer te stoppen. Het is niet alleen de economie die drukt op fine dining. Gasten willen het anders. Geen lange avonden met twintig gerechtjes en zes amuses vooraf, maar liever een ontspannend avond met dito sfeer en zonder daarvoor de hoofdprijs te betalen.

Fine dining, maar dan anders

Slimme chefs spelen daar op in. Zo kiest de altijd inventieve Ron Blaauw voor beleving met ‘live cooking’ en andere chefs zoeken elkaar juist op voor samenwerkingen als ‘four hands dinners’ met chefs uit andere zaken. En mijn persoonlijke favoriet: de samenwerking van het Amsterdamse restaurant Europa met Samsung, die samen een Cutting Edge-menu serveren voor een waanzinnige prijs (jaja, ik ben deze week voor de tweede keer aangeschoven, en trof daar niet geheel ontoevallig enkele collega foodies aan die ook helemaal lyrisch zijn van dit concept).

Michelinuitreiking 2025

Begin oktober is het weer zover: dan strijkt de beroemde gids neer in Maastricht. Nieuwe sterren, oude bekenden – en ongetwijfeld nieuwe verrassingen. Maar één ding is zeker: de wereld van de sterrenzaken is volop in beweging. En een ‘sterrenzaak gesloten’-melding betekent allang niet meer dat het avontuur eindigt. Soms is het gewoon het begin van iets beters.

Lees ook:

• 7 manieren om Anthony Bourdain Day te vieren (in stijl van de beroemde chef zelf)
• Niet meer doen: deze 5 dingen gaan fout met gevulde eieren
• Zo maak je de beroemde saus van Raising Cane’s

Bron: Misset Horeca