Alain Ducasse, de film
Er was een tijd dat een kok zonder eigen kookboek maar een halve kok was. Nu móet elke serieuze chef op z’n minst een eigen Netflix-serie hebben of – premier league – een bioscoopfilm.
En dus reist Alain Ducasse, net als David Chang, René Redzepi en anderen voor hem, van Tokyo naar HongKong, van Parijs naar Manilla, en van Kyoto via Rio naar Londen, om zíjn kijk op eten te geven in La Quête d’Alain Ducasse (De zoektocht van Alain Ducasse).
Legendarisch
Maar als de perfectionist Ducasse een film maakt, is dat voor het grote doek, niet voor een smartphone-schermpje. En krijgt de anderhalf uur durende documentairefilm een première op een heus filmfestival. Dat van Berlijn 2018. Na de screening aldaar schreef Variety: ‘Dit is de documentaire-variant van een exquise maaltijd in een van Ducasses legendarische restaurants.’
De film uit 2017 behandelt de bewegingen van de 61-jarige globetrottende chef in de achttien maanden op weg naar de opening van zijn nieuwste restaurant Ore in het paleis van Versailles, Parijs. Een kroon op zijn al flink goudglimmende kokswerk dat wereldwijd 24 restaurants omvat met bij elkaar 18 Michelin-sterren.
Wat zoekt Alain Ducasse?
We ontdekken dat de chef die uitsluitend met lokale seizoensproducten kookt, elke drie maanden al zijn restaurants over de hele wereld bezoekt om te proeven en zijn personeel te motiveren. En dat de groenteliefhebber alle markten, productieboerderijen en plantages afgaat om de in zijn zaken gebruikte producten eigenhandig te testen en de mensen erachter te ontmoeten.
Wortelgroentes
Verder is de nooit zijn stem verheffende chef die tegenwoordig zelden meer kookt, de stille kracht achter de bruiloft van Prins Albert van Monaco II en staatsdiners voor toenmalig president François Hollande. Pikant detail: Ducasse stelde de president voor om het diner ten behoeve van de Parijse klimaatconferentie geheel uit zaden, duurzaam gevangen vis en wortelgroentes te laten bestaan, voor minder dan €20,- per couvert. Hollande zag dit wel zitten, maar het Elysée wilde (duur) vlees.
Wat beweegt de professionele, bescheiden en sociale chef die in Manilla een culinair trainingsprogramma startte om kansarme kinderen te helpen én deelnam aan Massimo Bottura’s Refettorio-restaurant in Milaan? Op die vraag belooft de docufilm antwoord te geven. Binnenkort in theaters en op video on demand.
Bekijk hier de trailer van La Quête d’Alain Ducasse/The Quest of Alain Ducasse:
Beeld: Still uit de film La Quête d’Alain Ducasse.
