Q&A met Jin Hu

Onlangs at ik een uitgebreid diner bij GIN NEO, verstopt in het centrum van Amsterdam. Eigenaar en executive chef is Jin Hu, hij ontwikkelt elke maand weer een nieuw zesgangenmenu. Wat ik dus at, krijg jij misschien wel helemaal niet op je bord. Wat wel zeker is, is dat de basis Frans is, met Aziatische en Nederlandse invloeden. Tijd om deze autodidact beter te leren kennen. 

Met welke eettrend moeten we meteen kappen?
Ik geloof niet in eettrends, alles waar liefde en aandacht aan besteed is, moeten we respecteren.

Meest memorabele eetervaring?
Restaurant Saturne in Parijs, eigenlijk jaren geleden mijn eerste kennismaking met de bistronomie. De basis was Frans, de invloeden waren Japans en de opmaak Scandinavisch. Dagelijks wisselend menu, stoer eten met vrouwelijke rondingen en spanning.

Favoriete drankje?
Wijn! Bubbel, wit, rood, het maakt me eigenlijk niet uit zolang het maar supergoed gemaakt is. Wel een voorkeur voor Duitsland, Oostenrijk en Zwitserland. Knisperend, elegant, diepgang, mineraliteit, daar word ik gelukkig van.

Onmisbare gadget voor in de keuken?
Een gasbrander. Je steekt je kachel er mee aan en ik heb een keer – toen werkelijk alles in de keuken uitviel – (gas, elektra) pannetjes met olie en boter mee staan verwarmen om zo toch je groenten, vis en vlees te garen.

Dit smeer ik bijna overal op, na elke hap krijg je meteen zin in die volgende.

Wat wil je nooit meer eten?
Ik ben allergisch voor walnoten, dan slaat m’n keel dicht. Dus dat wil ik niet meer eten. Verder heb ik geen afschuwelijke ervaringen gehad met eten.

Welk land is je favoriet als het op eten aankomt?
Comfort food is voor mij oosters eten en dan niet zozeer een land maar meer het continent Azië.

Wat moet iedereen een keer hebben gegeten?
Peking eend met flensjes of de Vietnamnese noedelsoep Phở. Beiden zo onweerstaanbaar lekker voor elke moment van de dag.

Wat is het beste product uit de supermarkt?
Heinz Sandwich Spread. Dit smeer ik bijna overal op, na elke hap krijg je meteen zin in die volgende.

Dim sum, eigenlijk kan ik het iedere dag en iedere moment van de dag wel eten

Wat staat er nog op je wenslijst als het om eten gaat?
Magnus Nilsson van Fäviken in Zweden is voor mij echt een baas. Durf, karakter en een totaal eigen visie op een locatie waar denk ik de navigatie zelf niet werkt.

Welk kookboek moet bij iedereen in de kast staan?
Het dessertboek van James Martin. Met desserts moet je altijd scherp zijn in verhoudingen, zo’n vaste recepturenboekje kan dus nooit kwaad.

Wat maak je graag thuis als je snel en goed wilt eten?
Een snelle maaltijd thuis bij mij is een goede wokschotel. Ik kijk meestal wat er in de koelkast ligt, een beetje freestyle groente-vlees-vismix, een beetje ponzu, een beetje sriracha. Simpel, lekker en supersnel klaar.

Bij welk gerecht heb je geen zelfcontrole?
Dim sum, eigenlijk kan ik het iedere dag en iedere moment van de dag wel eten. En dan met name de xiao long bao (Shanghai soup dumpling) met gember en azijn. In Amsterdam – waar ik woon – is er maar een plek waar je dit het beste kunt eten: Sea Palace.

Verder kan ik niet afblijven van witte asperges. Eigenlijk alleen maar een beetje gezouten boter, citroensap en een glas Riesling Spatlese.