feed me classics

4x top-recepten van de redactie die we elke week wel een keertje maken

Het begint met een recept uit een kookboek of uit de krant. Misschien van Nigella, van Jamie of gewoon van je moeder. En dat pas je telkens een beetje aan, totdat je het met je ogen dicht in in elkaar kunt zetten. Zo’n altijd-goed-recept, supermakkelijk en geschikt voor zo’n beetje iedereen die aan de keukentafel schuift. Een rondje op de redactie leverde de volgende toptips op.

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Verover de wereld, begin met je soep

De linzensoep van Delilah verovert binnenkort de wereld, te beginnen bij een klein keukentje in Hoorn. Want die soep gooi je zo in elkaar en hij is heerlijk. En als jouw voorraadkast een beetje lijkt op die van mij – min de rommel en de rolschaatsen en de potjes waar het etiket van is afgevallen – heb je alle ingrediënten toch wel in huis, of iets wat erop lijkt.

Linzensoep van Delilah:

  • 350 gram gedroogde rode linzen
  • 3 tenen knoflook
  • 1 ui
  • 3 theel garam masala of ras-el-hanout
  • Bouillonblokje
  • Griekse yoghurt en verse groene kruiden

Zo maak je het:

  • Spoel de linzen af in een zeef.
  • Fruit de gehakte knoflook en gesnipperde ui aan.
  • Voeg de specerijen toe, doe de linzen erbij en giet daar een liter water bij. Voeg het bouillonblokje toe.
  • Laat de linzen in ongeveer 25 minuten stukkoken, breng de soep dan op smaak met wat peper en zout.
  • Serveer de soep met wat Griekse yoghurt en de fijngehakte groene kruiden erop.

Boodschappen zijn het halve werk

Wieke laat de ingrediënten het werk doen. Heb je de boodschappen in huis, dan is haar plaattaart al voor de helft klaar.

Plaattaart van Wieke

  • Rol kant-en-klaar deeg
  • Creme fraiche
  • Citroen
  • Geraspte kaas
  • Groene asperges
  • Bimi
  • Doperwten

Zo maak je het:

  • Meng geraspte kaas, citroensap en -rasp door de crème fraîche.
  • Verwarm de oven voor, rol het deeg uit en verdeel de crème fraîche over het deeg.
  • Leg daar de geblancheerde bimi, doperwten of groene asperges op.
  • Bak in de oven tot de bodem goudbruin en gaar is.
  • Bestrooi met wat rucola of Parmezaanse kaas.

Heb je geen crème fraîche, dan kan ricotta ook heel goed, of mascarpone. En als Wieke een dolle bui heeft, gaat er geitenkaas op de taart. Dan weet je een beetje wat je te wachten staat, als je bij haar gaat eten en je ziet feta op je plaattaart.

Is dat veel werk? Ja, maar wel lekker

Sharon maakt van elke werkdag een weekendfeestje want als zij het helemaal niet meer ziet zitten, maakt ze… risotto. Zij vindt het niet intimiderend, maar heel zen: ‘Zo’n gerecht dat onder je ogen, geduldig roerend – oh had ik in de rest van het leven maar zoveel geduld – tot verrukkelijke wasdom komt. Van alle regels rondom het maken van risotto trek ik me overigens weinig aan; alles gaat op gevoel. Wat ik heel lekker vind, is als het eindresultaat enerzijds lekker moshy is, en anderzijds ook nog een beetje chewy.’

Risotto van Sharon

  • Olijfolie
  • 1 witte ui
  • 1 courgette
  • Paar grote stukken Parmezaanse kaas
  • Scheut funghi trifolati-kruidenmix van Jonnie Boer
  • Risottorijst
  • Bouillonblokje
  • Roomboter

Zo maak je het:

  • Doe de olijfolie, ui, de helft van de courgette, Parmezaanse kaas en kruiden in het bakje van de staafmixer en hak dat klein – maar het mag niet papperig worden. Fruit dat aan.
  • Snij de andere helft van de courgette in blokjes, doe die erbij in de pan. Daarna risottorijst toevoegen.
  • Voeg water toe, waar je het bouillonblokje in hebt opgelost ((kippen- of groentebouillon, afhankelijk van wat ik in de onoplosbare bende van mijn kruidenkastje het snelste kan vinden). En dan: roeren, roeren, water erbij, roeren, roeren, water bij. Omdat ik het zo vaak maak, zie ik inmiddels precies wanneer het moment daar is om er lekker veel grote stukken gezouten roomboter bij te doen (ga hier niet zuinig doen, roomboter maakt alles lekkerder). Roeren, roeren, extra Parmezaan erbij, roeren, droge witte wijn erbij, roeren en dan: precies op het juiste moment het vuur laag en dan nog heel even door blijven roeren: perfectie. Risotto: elke keer weer even zalig als hartverwarmend. Glas witte wijn erbij, liefde.

Fantaseer iets met burrata

Als ergens burrata op een menukaart staat, bestel ik dat. Maakt niet uit wat er verder nog is. Heerlijk. Op de markt in onze wijk is een kaasmannetje dat burrata verkoopt die volgens hem ‘de lekkerste van Nederland’ is. Hoe kun je dat weerstaan? Maar dan ligt die calorieënbom in je koelkast, en wat moet je ermee? Pasta pesto maken.

Pasta pesto met burrata en kruimels van Sabina

  • Plantje basilicum
  • Olijfolie
  • Pijnboompitten
  • Parmezaanse kaas
  • Zout
  • Pasta, bijvoorbeeld rigatoni (daar gaat die pesto lekker in zitten)
  • Geroosterd brood of croutons
  • 2 tenen knoflook
  • Handje hazelnoten

Zo maak je het:

  • Maak pesto door de basilicum, geroosterde pijnboompitten, Parmezaanse kaas, een snuf zout en olijfolie doorheen te blenderen (ja ja, ik weet dat je pesto eigenlijk in een vijzel moet maken, maar het is een snel recept, toch?)
  • Hak ook – bijvoorbeeld met de staafmixer – een kruimelmengseltje van de broodcroutons, knoflook en de hazelnoten.
  • Kook de pasta, schep de verse pesto door de gare pasta en dien ‘m op met daarop die bol burrata, en daaroverheen een mensen van geroosterde broodkruimels, gehakte hazelnoten en knoflook.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox