Recept: Pakora’s (voor al je vergeten groenten)
Raghenie: ‘Pakora’s zijn wat mij betreft gemaakt voor het opgebruiken van vergeten groenten. Ik bedoel letterlijk vergeten groenten, al vind ik het ook dikke prima als je aan de slag gaat met schorseneren, koolraap, aardpeer en pastinaak. Mocht je dus nog een halve kool, een verloren aardappel of een treurige aubergine rond hebben slingeren aan het eind van de week: dit is je teken.’
Ingrediënten
Voor ca. 15 pakora’s
‘Je omhult de vergeten groenten in een fluwelen jas van gefrituurd kikkererwtenmeelbeslag dat je op smaak hebt gebracht met de lekkerste specerijen. Niets zieligs meer aan. Gratis tip: een snuf baking soda en de juiste frituurtemperatuur geven je een crunch waarvan je buurvrouw een geluidsoverlastklacht indient bij de wooncommissie. Daar dealen we dan later wel weer mee.’
Zo maak je pakora’s
- Snijd je zetmeelrijke groenten in dunne reepjes (julienne), aardappels kan je prima grof raspen. Het idee is dat je groenten groot genoeg blijven om te proeven, maar klein genoeg om op te gaan in het mengsel zodat alles voelt als een geheel. Meng in een kom de ui met de groenten, het zout, de gember en knoflook uit de vijzel, de kurkuma, chili, masala, zwarte peper en yoghurt. Laat 10 minuten staan. Meng het kikkererwtenmeel en de baking soda door het groentemengsel en kneed tot een samenhangend geheel. Voeg zo nodig 50 tot 100 milliliter water toe, we werken toe naar een vloeibaar beslag.
- Halveer voor de raita de komkommer in de lengte en schep er met een theelepel de zaadlijsten uit. Rasp de komkommer fijn en meng er het zout doorheen. Laat 10 minuten staan. Leg de komkommerrasp op een schone theedoek, vouw de doek dicht en knijp boven de wasbak zo veel mogelijk vocht uit de komkommer. Meng in een kom de uitgeknepen komkommer- rasp met de yoghurt, granaatappelpitjes, munt, het komijnzaad en de koriander. Breng op eventueel op smaak met limoensap en extra zout.
- Kies een wok of pan die groot genoeg is om 5 pakora’s tegelijk in te frituren en vul tot de helft met olie. Verwarm de olie tot 170 °C. Gebruik hiervoor een keukenthermometer of test of de olie heet genoeg is door er een druppel van het beslag in te laten vallen. Als deze direct weer naar boven komt en de olie eromheen bubbelt, is de olie goed heet.
- Frituur kleine hoopjes, ter grootte van een golfbal, van het groenten-beslagmengsel in ongeveer 4 tot 5 minuten goudbruin en krokant in de olie. Keer de pakora’s regelmatig om. Schep de pakora’s met een schuimspaan uit de olie en laat kort uitlekken op keukenpapier.
- Serveer de pakora’s met de raita en eventueel wat partjes limoen en een beetje verse koriander en aardappeltjatnie.
Titel: Madame Jeanette
Auteur: Raghenie Bhawanie
Prijs: €34,99
Uitgeverij: Nijgh & van Ditmar
In Madame Jeanette serveert Raghenie meer dan honderd gerechten, waarvan het overgrote deel met groenten in de hoofdrol. Denk aan bami, pom, Surinaamse bruine bonen met rijst, chutney, zuur en mangotaart. Dat eten met pit niet altijd pittig hoeft te zijn legt ze ook uit in dit kookboek en ook dat Surinaams eten zeker niet zwaar, moeilijk en tijdrovend hoeft te zijn.
Lees ook:
