Dit is het ultieme recept voor echte Italiaanse pesto van basilicum
Er zijn veel verschillende pesto’s, van pistachepesto tot boerenkoolpesto, Allemaal erg lekker, maar de OG onder de pesto’s is de Pesto Genovese. Deze klassieke pesto komt uit het Italiaanse Genova (Genua) en wordt gemaakt met basilicum.
Ingrediënten
Basilicum is één van de meest geurige en expliciet smakende kruiden van de Italiaanse keuken. De beste basilicum ter wereld is Il basilico di Pra’. Je raadt het al, afkomstig uit Genua. Essentieel in pesto en een salade caprese. Basilicum behoort tot de muntfamilie. Je bewaart verse kruiden het beste in licht vochtig keukenpapier en in de groentela van de koelkast.
Met vijzel of keukenmachine
Officieel moet pesto natuurlijk in een vijzel gemaakt worden. ‘Pesto’ komt van het werkwoord ‘pestare’, dat ‘fijnstampen’ betekent. Maar in een keukenmachine gaat het ook heel goed, alleen is het voor de structuur aan te raden de geraspte kaas er op het laatst met de hand doorheen te mengen.
Zo maak je echte Italiaanse pesto
- Doe de basilicumblaadjes met het zeezout, de knoflook en pijnboompitten in de keukenmachine en puls tot een grove pasta
- Duw een paar keer de blaadjes naar beneden
- Giet dan in een klein straaltje de olijfolie erbij
- Doe de pesto in een schaal of kom en meng de kaas erdoor.
- Met deze hoeveelheden zul je zeker nog pesto overhouden. Met een laagje olie erop is het minstens 2 weken houdbaar in de koelkast.
Titel: De Bijbel van de Italiaanse Keuken
Auteur: Maud Moody, Nina Bogaerts & Leonardo Pacenti
Prijs: €34,99
Uitgever: Carrera Culinair
Lees ook:
