feed me classics

Recept: traditionele kaasfondue met Appenzeller®

  • Bereiding: 15 min
  • Personen: 1

De Zwitserse kaas Appenzeller®, eerder door ons bejubeld als top aanvulling op een kaasplank of verwerkt in lekkere kaaskoekjes of een cheeseburger, is niet voor niets één van de Grote Drie waaruit de lekkerste zelfgemaakte kaasfondue bestaat. Overigens mag je best variëren hoor, of er vier kazen instoppen zoals de befaamde Amsterdamse kaaswinkel Kef dat doet, als je maar één ding belooft: die Appenzeller® moet erin!

Ingrediënten

± 200 g kaas per persoon:
1/3 Emmenthaler, 1/3 Gruyère, 1/3 Appenzeller (gemalen én op kamertemperatuur)
± 1,5 dl droge witte wijn per persoon
1 teentje knoflook
1 glaasje kirsch
maizena
scheutje citroensap
verse peper
evt een een snufje nootmuskaat
Foto van culinair journalist FavorFlav

Want in het land waar ze kaasfondue tot in de puntjes beheersen maken ze vanzelfsprekend geweldige kazen. Romig, rauwmelks, met een heel eigen smaak door een specifieke pekelbehandeling met Sulz (een geheim mengsel van witte wijn, kruiden en specerijen) is Appenzeller® een onmisbaar onderdeel van de beste traditionele kaasfondue.

Zo maak je de lekkerste traditionele kaasfondue

  • Wrijf de caquelon (speciale fonduepan) in met een verse knoflookteen.
  • Giet een laagje wijn in de pan.
  • Verwarm de wijn op laag vuur tot het bruist, maar laat het niet koken.
  • Voeg een scheutje citroensap toe.
  • Hierdoor smelt de kaas beter en wordt het mengsel een homogeen geheel.
  • Strooi een handje kaas bij de wijn en roer het langzaam door.
  • Voeg al roerend steeds een beetje wijn toe en vervolgens een beetje kaas. Doe dit niet te snel.
  • Doorgaan totdat de kaas op is.
  • Is het mengsel toch nog iets te dun, dan kun je een beetje – in wijn of kirsch opgeloste – maïzena gebruiken om het dikker te maken.
  • Voeg nog wat verse peper toe en indien gewenst een snufje nootmuskaat.
  • Serveer de kaasfondue op een vlammetje/rechaud.

Serveer bij de kaasfondue een frisse salade en vooral lekker veel stevig brood. Ook tafelzuur als cornichons, vleeswaren, gesneden rauwkost, champignons en partjes peer zijn goede dippers! En welke wijn je daar dan bij drinkt? Lees hier onze gouden wijntips voor bij je kaasfondue. Prost!

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox