Recept: Taco’s met kaas & garnalen
Dit recept voor taco’s met kaas & garnalen is afkomstig uit Sinaloa in het noorden van Mexico, waar zeevruchten in overvloed aanwezig zijn. Dit is een makkelijk recept waar iedereen dol op is!
Ingrediënten
Voor 10 personen
Rosa: ‘In Mexico-Stad worden deze taco’s voorzien van kaas en, natuurlijk, van onze nepguacamole. Tacos gobernador gaan niet heel ver terug in het verleden, ze werden voor het eerst geserveerd in een bekend restaurant in Mazatlan, genaamd Los Arcos. In Mexico-Stad serveren we ze op andere manieren en met andere ingrediënten. Ik heb tacos gobernador gegeten die gevuld waren met garnalen en bacon, bonen, vis en zelfs met verse habaneros.’
Zo maak je taco’s met kaas & garnalen
- Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur, bak de ui en de knoflook 3 tot 4 minuten tot de ui zacht is. Bak de reepjes poblano-peper al omscheppend 5 minuten mee tot ze zacht zijn.
- Voeg de garnalen, zout en peper toe en bak ze al omscheppend tot de helft van de vloeistof in de pan verdampt is. Voeg de tomaten toe, draai het vuur laag en voeg de chipotle in adobosaus, mayonaise en zure room toe.
- Roer tot alle ingrediënten goed gemengd en verwarmd zijn. Haal de pan van het vuur.
- Verdeel de kaas en het garnalenmengsel over de tortilla’s en klap de tortilla’s dubbel als een quesadilla.
- Verwarm een comal (een Mexicaanse bakplaat, red.) of koekenpan op middelhoog vuur en spuit hem lichtjes in met bakspray. Bak de dubbel- gevouwen tortilla’s in de pan, keer ze af en toe, tot de kaas smelt.
- Schep je zelfgemaakt guacamole of de guacamole falso over de taco’s en serveer ze warm met limoenpartjes ernaast.
Guacamole Falso
Guacamole is een van de favoriete salsa’s in Mexico. Niettemin heeft de grote hoeveelheid avocado’s die de stalletjes iedere dag gebruiken
en hun stijgende prijs invloed op de zaken en daarom nemen we onze toevlucht tot andere recepten zoals onze beroemde ‘geheime
guacamole’. Ik ontdekte dit geheim onlangs en het zorgde voor consternatie in onze Mexicaanse gemeenschap in Australië. We herkenden allemaal de smaak en consistentie en dat bracht herinneringen bij ons naar boven aan onze favoriete tacostalletjes. Zet de guacamole falso op tafel om taco’s of quesadilla’s mee te beleggen of eet hem gewoon zo met wat totopo’s. Gebruik hier groene paprika als je geen tomatillo’s kunt vinden.
Zo maak je nepguacamole
- Verwijder de vliesjes van de tomatillo’s als je het geluk hebt om verse te vinden en was de tomatillo’s grondig.
- Laat de tomatillo’s uit blik uitlekken en spoel ze af. Hak de tomatillo’s grof. Pureer in een blender alle ingrediënten samen tot een romige consistentie.
- Bewaar de guacamole falso in een luchtdicht afgesloten bakje maximaal 5 dagen in de koelkast.
Titel: CDMX: Een culinaire reis door Mexico-Stad
Auteur: Rosa Cienfuegos
Prijs: €29,95
Uitgeverij: Good Cook B.V.
In CDMX: Een culinaire reis door Mexico-Stad neemt Rosa ons mee op een culinaire reis door één van de meest bruisende steden ter wereld. Maak kennis met de gerechten die de inwoners thuis maken of kopen op markten, in restaurants en cafés. Van ontbijt tot en met desserts en van basisgerechten tot en met cocktails; in CDMX vind je gerechten en drankjes uit Mexico-Stad die je geproefd wil hebben.
Lees ook:
