Recept: zalm met citroen en aardappelgratin

Of je nu een snelle doordeweekse maaltijd wil maken of juist wil uitpakken met een diner dat je gasten omver blaast, met RecipeTin Eats: VANAVOND van Nagi Maehashi zit je altijd goed. Dit kookboek staat vol publiekslievelingen die onmogelijk te weerstaan zijn. Denk aan rundergehakt met honing en gember, geroosterde bloemkool met kaassaus of pasta met feta en asperges. Van gerechten die binnen 20 minuten op tafel staan tot recepten waarmee je zonder stress de show steelt, hiermee wordt elke avond een succes. Neem nou deze zalm met citroen en aardappelgratin…

Nagi: “Dit is best een spektakelstuk, al zeg ik het zelf. Dit gerecht is in elk opzicht geweldig! De aardappelgratin gaat alvast de oven in terwijl de zalm in de marinade van citroen en knoflook ligt. Daarna leg je de vis op de aardappelgratin en terwijl de zalmfilets garen, trekken hun verrukkelijke sappen in de romige, kazige laagjes aardappel eronder. Tegen de tijd dat de gratin klaar is, is de zalm perfect gaar. En alsof het gemak van twee gerechten in één nog niet genoeg is, maak je met dit recept meer gratin dan je nodig hebt. Dat betekent dat je restjes overhoudt voor de lunch waar om gevochten zal worden. Ik zei toch dat het geweldig was?“

Zo maak je zalm met citroen en aardappelgratin

• Verwarm de oven voor op 200 °C. 
• Aardappels snijden – Schil de aardappels en snijd ze in schijfjes van 3 mm breed. Met een mandoline is dat zo gepiept, maar je mag ook je snijkunsten vertonen. 
• Aardappels bakken – Verdeel een derde van de schijfjes over een ovenschaal (23 x 33 cm), gevolgd door een derde van zowel de room, het zout, de peper, de tijm, de knoflook en de kaas. Herhaal dit twee keer. Verdeel de boter erover. Dek de gratin af met aluminiumfolie en bak hem 80-90 minuten in de oven tot de aardappels zacht zijn (controleer dit met de punt van een mes). 
• Zalm marineren – Meng intussen de ingrediënten voor de marinade in een kleine kom; je hebt een smeerbare pasta nodig die op de zalm blijft liggen. Bestrijk de zalmfilets met de marinade (niet aan de onderkant). Laat ze op een bord marineren terwijl de gratin in de oven staat. 
• Gratin grillen – Zet, zodra de aardappels gaar zijn, de oven op de hoogste grillstand met het ovenrooster 25 cm onder het grillelement. Verwijder de aluminiumfolie en gril de aardappelgratin in 3 minuten lichtbruin. 
• Zalm bakken – Leg de zalmfilets op de gratin en zet de ovenschaal terug onder de grill. Gril het geheel 10 minuten tot het zichtbare gedeelte van de gratin goudbruin is en de zalmfilets een kerntemperatuur hebben van 50 °C voor medium rare (optimaal sappig) of 60 °C voor medium; gebruik hiervoor een kernthermometer*5 . 
• Serveren – Haal de ovenschaal uit de oven en leg de zalmfilets direct op borden. Laat ze 3 minuten rusten en serveer ze met porties aardappelgratin, eventueel bestrooid met verse tijm

Nog wat handige opmerkingen

• Je kunt ook andere visfilets van hetzelfde gewicht nemen. Mocht je zalmfilet met huid hebben, laat de huid dan zitten voor meer smaak en eet alleen het visvlees.
• Vastkokende aardappels zijn hiervoor niet geschikt.
• Als je geen knoflookpers hebt, hak de knoflook dan fijn en druk hem met de zijkant van een mes tot een pasta.
• Je kunt elke smeltende kaas gebruiken, maar gruyère heeft absoluut de beste smaak voor gratin. Cheddar en emmentaler zijn geschikte alternatieven. Als je mozzarella gebruikt, meng hem dan met 30 gram fijngeraspte Parmezaanse kaas voor extra smaak.
• Na het rusten stijgt de kerntemperatuur van de zalm naar 53 °C. Hij is dan medium rare en op z’n sappigst. Zo wordt zalm in restaurants geserveerd. Streef voor medium gebakken zalm naar een kerntemperatuur van 60 °C die na het rusten naar 63 °C stijgt. De zalm is dan nog steeds sappig, maar medium rare is sappiger! (Je kunt mijn voorkeur wel raden…) 

Bewaren: Blijft drie dagen in de koelkast en drie maanden in de diepvries goed.

Titel: RecipeTin Eats: VANAVOND
Auteur: Nagi Maehashi
Prijs: €32,99
Uitgever: Spectrum
Verschijningsdatum: 25 maart

Lees ook:

• Recept: croissant met roze zalm
• Wat is dat witte spul dat uit zalm komt?
• Recept: Zalmburgers met gegrilde asperges en dragonmayonaise