Recept: geroosterde bloemkool met kaassaus

Of je nu een snelle doordeweekse maaltijd wil maken of juist wil uitpakken met een diner dat je gasten omver blaast, met RecipeTin Eats: VANAVOND van Nagi Maehashi zit je altijd goed. Dit kookboek staat vol publiekslievelingen die onmogelijk te weerstaan zijn. Denk aan rundergehakt met honing en gember of pasta met feta en asperges. Van gerechten die binnen 20 minuten op tafel staan tot recepten waarmee je zonder stress de show steelt, hiermee wordt elke avond een succes. Neem nou deze bloemkool met kaassaus…

Koolhydraatarme mac and cheese

Nagi: “Hier gaat mijn hart sneller van kloppen! Geroosterde bloemkool is vanwege z’n imponerende vorm een aantrekkelijk vegetarisch hoofdgerecht. Ik heb hem al op allerlei manieren gemaakt, maar deze versie met kaassaus stak er met kop en schouders boven uit. Het is een soort koolhydraatarme mac and cheese! Dit recept komt uit Andy Cooks: The Cookbook, het eerste kookboek van Andy Hearnden, een vriend van me. Hij is een internetsensatie met tientallen miljoenen volgers (hoezo, je hebt nog nooit van Andy Cooks gehoord?!) en een van de nuchterste kerels die ik ooit heb ontmoet – en chef-kok! Serveer deze bloemkool als een vullend bijgerecht of geef hem als hoofdgerecht met een salade en knapperig brood om je bord mee schoon te vegen. Je wilt geen druppel saus verspillen!“

Zo maak je geroosterde bloemkool met kaassaus

• Bloemkool voorbereiden – Verwijder alle bladeren en snijd de steel eraf zodat de bloemkool rechtop blijft staan. Maak aan de onderkant in de kern een kruislingse snede van 2,5 cm diep; hij moet wel heel blijven. Verwarm de oven voor op 180 °C. 
• Blancheren – Breng 5 liter water met 2 theelepels zout in een grote kookpan op hoog vuur aan de kook. Laat de bloemkool met de roosjes naar boven voorzichtig in het water zakken; hij zal boven komen drijven, maar dat is niet erg. Laat het water weer aan de kook komen en kook hem dan 12 minuten tot je een klein mes vrij eenvoudig in de kern kunt steken.
• Drogen – Leg de bloemkool in een groot vergiet met de roosjes omlaag, zodat het water er goed uit kan lopen (niemand houdt van waterige kaassaus!). Laat hem 5 minuten uitlekken en dep hem dan droog met keukenpapier. 
• Roosteren – Leg de bloemkool in een ovenschaal (ik gebruik mijn gietijzeren koekenpan van 26 cm). Sprenkel er olie over en strooi er zout en peper over. Rooster de bloemkool 25 minuten in de oven. 
• Kaassaus – Verhit de boter in een grote steelpan op halfhoog vuur tot hij schuimt. Voeg de bloem toe en roer hem er 1 minuut doorheen. Schenk al kloppend de melk er langzaam bij. Draai het vuur hoog. Klop het melkmengsel af en toe door; klop vaker zodra de melk warm wordt en begint te stomen, en er een romige saus ontstaat. Draai het vuur lager zodra de melk begint te borrelen. Voeg circa twee derde van de kaas en al het zout en de peper toe. Klop het geheel goed door, tot de kaas is gesmolten en je een saus hebt met de consistentie van dikke honing. 
• Kaassaus erover lepelen – Haal de bloemkool uit de oven. Laat hem 10 minuten staan (dan kan de kaassaus zich beter hechten). Verwarm de grilloven voor op de hoogste stand en plaats het rooster 25 cm onder het grillelement. Lepel de kaassaus over de bloemkool; wacht steeds 30 seconden voor je een nieuwe lepel erover schept zodat de kaas kan stollen (zo krijg je uiteindelijk een dikkere laag saus!). Strooi er ten slotte de overgebleven kaas over. 
• Goudbruin bakken – Zet de bloemkool 10 minuten onder de grill tot hij lichtbruin kleurt; roteer de ovenschaal halverwege. Houd de bloemkool goed in de gaten! 
• Serveren – Snijd de bloemkool als een taart in punten en serveer hem met een grote opscheplepel. Wees er snel bij om voldoende kaassaus te krijgen!

Dit wil je weten over bloemkool en blancheren

• Koop een stevige, compacte bloemkool. Dit recept werkt niet met een oude, slappe bloemkool, omdat die uit elkaar valt.
• Andy gebruikt alleen gruyère. Ik voeg er graag red leicester aan toe, omdat de saus daardoor een prachtige kleur en een voortreffelijke scherpe kaassmaak krijgt. Hij past heel goed bij gruyère, een spectaculaire smeltende kaas die warme, nootachtige tonen aan de smaak toevoegt. Ik houd het bij deze kazen als ik gasten krijg, maar gebruik gerust jouw favoriete smeltkazen, zoals cheddar, manchego of emmentaler. Gebruik geen mozzarella, want die is te mild van smaak. Rasp alle kaas in elk geval zelf, want kant-en-klaar geraspte kaas bevat antiklontermiddel waardoor de saus poederachtig wordt. 
• Blancheertips: je tilt de bloemkool het makkelijkst uit het water met behulp van een schuimspaan en een tang. De roosjes moeten nog stevig aan elkaar zitten maar wel al deels gaar zijn. Steek een scherp mesje in de kern om dit te controleren. 

Bewaren

Blijft drie dagen in de koelkast goed. Niet geschikt om in te vriezen. Als je vooruit wilt werken, kun je de geblancheerde bloemkool en de kaassaus tot twee dagen van tevoren klaarmaken. Bewaar ze volledig afgekoeld in de koelkast. Laat de bloemkool voor gebruik op kamertemperatuur komen en rooster hem volgens het recept. De kaassaus kun je op het fornuis opwarmen.

Titel: RecipeTin Eats: VANAVOND
Auteur: Nagi Maehashi
Prijs: €32,99
Uitgever: Spectrum
Verschijnt: 25 maart 2025

Lees ook:

• Snijd jij je bloemkool verkeerd?
• Met deze truc snijd jij je bloemkool zonder mes
• Recept: Kip tajine met bloemkool