Zo maak je de lekkerste Mediterrane vissoep met aïoli

In de Koolhydraatarme bijbel geeft culinair journalist en kookboekenauteur Janneke Vreugdenhil je stapsgewijze instructies hoe je gerechten maakt met weinig en langzame koolhydraten. Met makkelijke how-to’s en technieken bij elk recept, wordt ook koolhydraatarm koken makkelijk en ontzettend lekker. Neem nou deze Mediterrane vissoep met aioli en amandelen, mmm!

Janneke: “Dit is echt de makkelijkste en flexibelste vissoep ever. Je kunt er elke witvis voor gebruiken die je maar wilt. De sepia is geen must, en de mosselen mogen ook garnalen zijn. Liever nog wat minder koolhydraten? Laat de witte wijn dan weg en gebruik 200 milliliter extra bouillon of water. Geef eventueel (geroosterd) koolhydraatarm brood bij de soep.”

Zo maak je de aioli

• Doe de eidooier, azijn, mosterd en een snuf zout in een kom en zet deze op een vochtige theedoek, op die manier verschuift-ie niet wanneer je met één hand olie toevoegt en met de andere klopt. Roer met een garde tot een glad mengsel.
• Voeg druppel voor druppel de olie toe, terwijl je stevig klopt. Vanaf het moment dat de saus yoghurt-dik is, kan de olie er in een dun straaltje bij.
• Proef en maak de mayo op smaak met zout en extra azijn of citroensap.
• Voor aioli doe je 1 of 2 fijngesneden teentjes knoflook in een vijzel. Voeg een snuf grof zout toe en wrijf tot een pasta. Voeg deze knoflookpasta toe aan de mayonaise. Je kunt in dat geval ook een deel – zeg een kwart – van de olie vervangen door olijfolie. Gebruik liever niet alléén maar olijfolie voor aioli. Dan wordt hij erg bitter.

Zo maak je de Mediterrane vissoep

• Verhit de olijfolie in een soeppan. Voeg de ui, bleekselderij, venkel en een snuf zout toe en laat 10 minuten op matig vuur fruiten.
• Zet het vuur weer hoog en voeg de plakjes knoflook, het venkelzaad, gerookte paprikapoeder en de tijm toe en laat een minuutje meefruiten.
• Schenk de wijn erbij en laat even bruisen. Voeg de tomatenstukjes en bouillon of water toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes koken.
• Doe de vis, sepia en mosselen in de pan en laat een paar minuten zachtjes koken onder een deksel, tot alles net gaar is.
• Roer de gemalen amandelen door de aioli.
• Proef de soep en maak hem verder op smaak met zout en peper. Serveer in kommen of diepe borden en geef de amandel-aioli er apart bij.

Titel: Koolhydraatarme bijbel
Auteur: Janneke Vreugdenhil
Prijs: €33,99
Uitgever: Carrera Culinair

Lees ook:

• Zo fileer je elke vis die je maar kan bedenken
• Weet je wel hoeveel plastic je binnenkrijgt als je vis eet?
• Oei! Bijna geen enkele viswinkel geeft de juiste info over vis