8x tips van chefs hoe je de hele dag eieren kan eten

Eieren zijn bommetjes vol gezondheidsvoordelen; met een ei krijg je in één klap eiwit, vitamine D, kalium, vitamine B12 en aminozuren binnen. Dus waarom niet proberen om ze in verschillende maaltijden te verwerken, in plaats van alleen dat perfecte roereitje bij de brunch? (Al zijn wij ook groot voorstander van roereieren altijd en overal, maar dat terzijde…)

En ook chefs zijn dol op eieren, en weten hun ideeën te vertalen naar simpele versies die iedereen thuis kan maken. Chefs Paula Hankin, Claudia Sidoti (van HelloFresh), Jessica Cording en Ashely Walter tippen deze geweldige manieren om de hele dag door eitjes te verwerken in verschillende maaltijden:

Ontbijten met hartige havermout

Ikzelf ben niet dol op zoetige ontbijtjes, maar als je tegen mij zegt ‘leg een gepocheerd ei op een kommetje havermout dat je in wat bouillon hebt gemaakt en weet je wat, kook in die havermout ook maar meteen een handvol gesneden gesneden champignons mee’ dan grijp ik de Sriracha en hebben we een deal! Wat je niet moet doen is een (rauw) ei bij je overnight oats doen (die je dus wel degelijk in hartige bouillon kan wellen gedurende een nacht) maar de volgende ochtend warm erop is een top idee.

Of met egg fried rice

In Indonesië is het volkomen normaal om met nasi goreng te ontbijten en geef ze eens ongelijk: als jij ontbijt met wat opgebakken rijst (bonus ‘gezond’ punten voor zilvervlies), daar al roerend een ei doorheen bakt en je gooit er nog wat groenten van gisteravond door, ga je de hele dag als een speer.

En doe ook maar een keer die ontbijtpizza

We waren dus niet gek, dat we altijd al liever wilden ontbijten met pizza dan met cruesli. Zoals ook Sidoti verklaart: ontbijtpizza voelt als een mega guilty pleasure, maar is eigenlijk natuurlijk gewoon een dun laagje brood met kaas, ei en als je wil tomaat. En dan is ontbijtpizza natuurlijk ook nog eens het ultieme (anti?-)katerontbijt… Ook hier kan je je uitleven met een handvol champignons, en op het laatst nog wat groens als rucola.

Brunchen met muffins

Van ei natuurlijk! Kluts eieren (of alleen de eiwitten als je op die tour bent, maar geef het leftover eigeel dan aan iemand die van mayonaise of custard houdt) met fijngesneden beetjes spinazie, spek, tomaten, (blauwe) kaas, champignons, wat je maar hebt liggen. Vet een muffinvorm in en bak de hartige muffins gaar in de oven. Je kan ze ook prima een paar dagen bewaren en meenemen als gezond tussendoortje.

Als dip of dressing

Van hardgekookte eieren kan je een stevige, vullende dip of dressing maken. Hak ze in de staafmixer met wat mosterd, citroensap, een half teentje geraspte knoflook en wat appelciderazijn tot het mengsel de consistentie van hummus heeft. Eet er alle rauwkost bij waar je zin hebt en voel je heel gezond. Of lepel het op een salade en je hebt een prima lunch. Bewaar de rest goed afgesloten nog een of twee dagen in de koeling.

Eierburrito

Je mag het ook een gevulde omelet noemen, maar feit blijft dat een opgerolde omelet met daarin kidneybonen, pico de gallo of rode salsa, sour cream en geraspte kaas een bijzonder lekker Mexicaans tintje heeft! En met een lekkere zachte tortilla ernaast zit jij gebakken, wat lunch betreft. Of avondeten.

Gevulde eieren

Door naar de borrel, met gevulde eieren met de lekkerste klassieke guacamole. Als avocado-toast met een zachtgekookt ei óók al zo lekker is, dan weet je dat dit een top borrelhapje wordt! En het is niet voor niets dan in ouderwetse bruine kroegen altijd gekookte eieren op de bar staan hè; die doen het goed als bodempje…

Frittata Deluxe

Een frittata kan je vullen met wat je maar lekker vindt: hak vooral veel groente klein om erin te stoppen, kies smaakmakers als verkruimelde feta of uitgebakken chorizo en om er echt een avondmaaltje van te maken, stop je er ook wat gekookte carbs in. Gekookte korte pasta als penne bijvoorbeeld, of gare aardappelschijfjes. Bak in een diepe koekenpan (met ovenvast handvat) op middel-laag vuur tot de randen beginnen te stollen en zet dan nog even in de oven op 180 C om goudbruin te bakken. Keer daarna om op een groot bord en snij in flinke punten. Enjoy!

Lees ook:

• Roerei 2.0: zo bakken Michelin-chefs een eitje
• Dilemma: wel of geen melk bij je roerei?
• Doe jij dit ook met lege eierschalen? Foei!

Bron: Eat This