How to: bakken met Baileys (+ twee recepten!)

Als er één drankje is waar we graag een scheutje of twee van gieten bij onze bakrecepten is het Baileys wel. Want van Baileys crème brûlée tot aan Baileys-brownies; bakken met Baileys is altijd een succes.

Maar what to bake next? Elk jaar verschijnt er een uitgebreid verslag van Baileys waarin de nieuwe treating-trends bekend worden gemaakt. In 2022 draait het vooral om glitter en kleur en mogen noten ook niet in desserts ontbreken. We delen alvast twee recepten; één in het teken van de nieuwe Baileys Colada smaak en de ander met Baileys Salted Caramel, zodat je meteen aan de slag kunt.

Zo maak je het Baileys Colada taartje met tropische fruitmousse

Het deeg

• Doe de bloem, poedersuiker, amandelmeel en het mespunt zout in een kom.
• Breek de koude roomboter in stukjes en verdeel deze over de droge ingrediënten. 
• Wrijf de roomboter en de droge ingrediënten net zo lang totdat een kruimelig deeg ontstaat.
• Kluts het ei.
• Giet 15 g ei bij het deeg en kneed alles tot een samenhangende deegbal. Als het deeg erg plakkerig is, voeg dan een beetje bloem toe of als het deeg daarentegen te droog is, voeg dan een paar druppels ei toe.
• Verpak de deegbal in plasticfolie en leg een uur in de koelkast.

Dan: fonceren. Dit is het aanbrengen van deeg in een bakring. Voor een bakring van 6 cm doorsnee moet je een rondje deeg uitsteken van circa 8 cm doorsnee – je moet immers niet alleen de bodem maar ook de zijkant van de ring met deeg bedekken.

• Haal het deeg uit de koelkast en kneed nog even.
• Bestuif het werkblad en de deegroller met een beetje bloem.
• Druk de deegbal plat en rol het deeg gelijkmatig uit tot 3 à 4 mm dik.
• Steek rondjes uit met een uitsteker.
• Leg een deegrondje op de taartring en druk het deeg voorzichtig naar beneden en tegen de wanden van de ring aan.
• Snijd het overtollige deeg netjes langs de rand weg en prik met een vork een aantal gaatjes in de bodem.
• Rol het overgebleven deeg opnieuw uit en fonceer de rest van de taartjes.
• Zet de gefonceerde taartjes een half uur in de koelkast.
• Verwarm de oven voor tot 160 °C en bak de taartjes in circa 25 à 30 minuten gaar. Je hoeft er geen bonen in te leggen, maar je moet misschien wel na een aantal minuten in de oven nog wat gaatjes in de bodem prikken. De baktijd ligt aan de oven.

Baileys Colada Panna cotta met kardemom

• Laat de gelatine 5 minuten in koud water weken en daarna uitlekken.
• Breng de slagroom met de Baileys Colada, fijne kristalsuiker en een snufje kardemom aan de kook.
• Laat afkoelen tot 80 °C en roer de uitgelekte gelatine erdoor.
• Giet de panna cotta in de afgebakken taartbodempjes en laat in de koelkast opstijven.

Baileys Colada karamelvulling

• Verwarm het water met de fijne kristalsuiker in een kleine steelpan.
• Laat de fijne kristalsuiker karamelliseren zonder te roeren en beweeg de pan voorzichtig heen en weer indien nodig.
• Verwarm de Baileys Colada met de slagroom (lauwwarm).
• Blus de karamel met het slagroommengsel en de roomboter.
• Roer zo nu en dan (nu mag het) tot een mooie gladde karamel.
• Giet de karamel in een siliconen mat met halve bolletjes (2,6 cm).
• Laat in de vriezer opstijven.

Tropische fruitmousse met Baileys Colada

• Klop de slagroom lobbig en bewaar in de koelkast.
• Laat de gelatine 5 minuten in koud water weken en daarna uitlekken.
• Smelt de witte chocolade au bain-marie of in de magnetron en bewaar voor later.
• Klop de fijne kristalsuiker en eidooiers schuimig.
• Verwarm de tropische fruitpuree met de Baileys Colada en giet de helft bij het eimengsel. Meng dit even.
• Giet dit vervolgens terug in de pan en kook als een crème anglaise (85 °C).
• Haal de pan van het vuur en roer de uitgelekte gelatine erdoor.
• Giet over de gesmolten witte chocolade.
• Schep hier daarna de geklopte slagroom door.
• Giet de mousse in een siliconen mat met halve bolletjes (5 cm).
• Plaats in ieder gevuld holletje een bolletje bevroren karamel en laat in de vriezer opstijven.

Montage

• Haal de met panna cotta gevulde taartbodempjes uit de koelkast en plaats de bolletjes tropische mousse erop.
• Hak de pistachenootjes en bestrooi de taartjes ermee.

Zo maak je de Ice cream float met Baileys Salted Caramel en chocoladesaus

• Verwarm de melk en slagroom in een kleine steelpan.
• Meng de fijne kristalsuiker en cacao in een kom en doe er een beetje warm melk/slagroommengsel door.
• Maak een papje en giet dit vervolgens in de pan.
• Breng aan de kook en laat op laag vuur en onder voortdurend roeren indikken.
• Giet 90 ml Baileys Salted Caramel in een glas.
• Doe er 2 bolletjes chocolade ijs bij.
• Giet hier 240 ml koffie bij.
• Doe er nog een bolletje chocolade ijs bij.
• Decoreer met chocoladesaus en een verse kers.

Recept: Meike Schaling van Petit Gateau in samenwerking met Roberta Pagnier. Beeld: Culinessa

Lees ook:

• Recept: Baileys Affogato
• OH YES: Baileys heeft een nieuwe smaak: Colada
• Recept: Deze verrukkelijke Baileys cocktail is heel makkelijk zelf te maken