Recept: appel brûlée

Winters fruit als appel of peer leent zich perféct voor een warm nagerecht-stoofje. Verukkelijk met caramel en met een speciale twist door de gebrande yoghurt, deze appel brûlée uit de ‘Stoofbijbel’ van Julius Jaspers.

Zo maak je de appel brûlée

• Meng de appels met het citroensap.
• Smelt de suiker in een rvs koekenpan rustig tot een mooie karamel (beslist niet roeren want dan gaat de suiker grijnen; wel af en toe de pan een beetje bewegen en de gesmolten suiker over de bodem laten walsen).
• Wacht tot je een mooie egale, bruine karamel hebt, roer dan de boter erdoorheen en laat kort indampen tot een gladde karamel.
• Laat de appels even uitlekken (gooi het citroensap niet weg).
• Voeg toe aan de karamel, roer tot de suiker weer zacht is en laat de appels 10 minuten stoven (let op dat ze niet te zacht worden).
• Verdeel de gekaramelliseerde appels over 6 ramekins (ronde bakjes).
• Klop de slagroom lobbig en schep voorzichtig door de yoghurt.
• Breng op smaak met het uitgelekte citroensap en de rasp, en giet over de afgekoelde appels.
• Strijk de yoghurt plat af en laat afkoelen in de koeling.
• Bestrooi de bakjes met rietsuiker en brand af met een crèmebrûléebrander.

Titel: Stoofbijbel
Auteur: Julius Jaspers
Prijs: €31,99
Uitgever: Carrera

Lees ook:

• Fix je crème brûlée
• Recept: chili con carne van Julius Jaspers
• Recept: ratatouille van Julius Jaspers