feed me sweet

Recept: appel brûlée

  • Personen: 6

Winters fruit als appel of peer leent zich perféct voor een warm nagerecht-stoofje. Verukkelijk met caramel en met een speciale twist door de gebrande yoghurt, deze appel brûlée uit de ‘Stoofbijbel’ van Julius Jaspers.

 

Ingrediënten

4 appels, jonagold, geschild en in grove stukken
1 citroen, sap en rasp
150 g suiker
80 g boter
200 ml slagroom
300 ml Griekse yoghurt
60 g rietsuiker
Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Zo maak je de appel brûlée

  • Meng de appels met het citroensap.
  • Smelt de suiker in een rvs koekenpan rustig tot een mooie karamel (beslist niet roeren want dan gaat de suiker grijnen; wel af en toe de pan een beetje bewegen en de gesmolten suiker over de bodem laten walsen).
  • Wacht tot je een mooie egale, bruine karamel hebt, roer dan de boter erdoorheen en laat kort indampen tot een gladde karamel.
  • Laat de appels even uitlekken (gooi het citroensap niet weg).
  • Voeg toe aan de karamel, roer tot de suiker weer zacht is en laat de appels 10 minuten stoven (let op dat ze niet te zacht worden).
  • Verdeel de gekaramelliseerde appels over 6 ramekins (ronde bakjes).
  • Klop de slagroom lobbig en schep voorzichtig door de yoghurt.
  • Breng op smaak met het uitgelekte citroensap en de rasp, en giet over de afgekoelde appels.
  • Strijk de yoghurt plat af en laat afkoelen in de koeling.
  • Bestrooi de bakjes met rietsuiker en brand af met een crèmebrûléebrander.

Titel: Stoofbijbel
Auteur: Julius Jaspers
Prijs: €31,99
Uitgever: Carrera


Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox