Recept: zo maak je lekkere frisse lemon bars

Deze lemon bars zijn een ideaal alternatief voor een citroentaart als je wat minder precies bent in de keuken of niet zoveel eieren hebt (in een klassieke citroentaart gaan er soms wel zes tot acht!), maar toch zin hebt in een lekker fris nagerecht of tussendoortje. Snel maken!

De tip die Lindsay van de blog Love & Olive Oil bij dit recept ook nog geeft, is dat je de boel wat minder zuur kan maken door een eetlepel van het citroensap te vervangen door een eetlepel versgeperst sinaasappelsap. Nu hou ik wel van een zuurtje, maar desondanks een goeie tip!

Zo maak je de frisse lemon bars

• Verwarm de oven voor op 180° C.
• Vet een vierkante bakvorm van ca. 20 x 20 cm (zie je, niet zo precies ben ik) lichtjes in met boter. Dit doe je zodat het bakpapier blijft zitten.
• Leg een ruim vel bakpapier in de vorm.
• Mix de boter en suiker met een handmixer of een staande mixer luchtig.
• Voeg bloem en zout toe en mix tot dit is opgenomen.
• Neem het in delen en leg in de bakvorm, alles samendrukkend tot je een dichte deegbodem hebt.
• Bak dit 20 minuten in de oven, of totdat de randen goudbruin beginnen te worden.
• Haal uit de oven, laat de oven aan staan.
• Terwijl het deeg aan het bakken is, veeg je de mengkom schoon.
• Mix in de mengkom de eieren, eidooier en kristalsuiker op de middelste stand zo’n 2 à 3 minuten tot het een lichtgekleurd geheel is.
• Voeg citroensap (en evt. sinaasappelsap) toe, citroenrasp en vanille-extract, en zeef bloem en bakpoeder erboven.
• Mix nog even kort tot alles net is opgenomen.
• Giet het citroenmengsel over de warme deegbodem en zet weer in de oven.
• Bak nog 18-20 minuten totdat de bovenkant niet meer nat is.
• Haal uit de oven en laat in de vorm afkoelen op een rekje.
• Zet minstens 2 uur in de ijskast om op te stijven voordat je in stukken kan gaan snijden.
• Bestrooi met poedersuiker vlak voor je de bars serveert.
• Yumm!

Lees ook:

• Top hack: zo knijp je een citroen uit zonder mes (én zonder pitten!)
• In één woord goddelijk: het citroenijs van HEMA
• Recept: echt een hele lekkere citroencake (en nog vegan ook)

Recept en beeld: Love & Olive Oil