Recept: radijs met masalaboter
Raghenie Bhawanie: ‘Dit recept brengt twee van mijn favorieten bij elkaar: boter en masala. De boter legt een laagje in de mond, waardoor de scherpe tonen van de radijs naar de achtergrond verdwijnen. De masala en het zout brengen daarnaast de zoetheid van de boter naar boven. Maak van radijsjes kopen een kleurrijk feest door verschillende soorten te kiezen.’
Ingrediënten
Voor 4 personen
Zo maak je radijs met masalaboter
- Verhit de olie in een pan en fruit de ui glazig. Voeg de knoflook toe en bak nog één minuut. Doe als laatste de masala en het zout erbij en bak nog 20 tot 30 seconden. Laat de masala niet verbranden. Laat afkoelen.
- Doe de boter in een kom of keukenmachine en voeg de afgekoelde inhoud van de pan toe. Meng goed door elkaar.
- Verdeel de boter in het midden van een stuk vershoudfolie en rol het op zodat er een mooie cilindervormige boterstaaf ontstaat. Draai de zijkanten op zoals bij een toffee zodat de boter strak in de folie zit. Laat minimaal 1 uur in de koelkast opstijven om een mooie snijdbare boter te krijgen.
- Was de verschillende radijsjes in ijskoud water. Snijd grote exemplaren in kwarten, hele grote exemplaren in dunne schijfjes en laat de kleintjes lekker heel.
- In de praktijk heb ik de boter vaak al op een eerder tijdstip gemaakt en wacht deze dus in de koelkast. Neem de tijd om de boter op kamertemperatuur te laten komen, dan komt de geniale combinatie van radijs en boter pas echt goed uit de verf.
Titel: Madame Jeanette
Auteur: Raghenie Bhawanie
Prijs: €34,99
Uitgeverij: Nijgh & van Ditmar
In Madame Jeanette serveert Raghenie meer dan honderd gerechten, waarvan het overgrote deel met groenten in de hoofdrol. Denk aan bami, pom, Surinaamse bruine bonen met rijst, chutney, zuur en mangotaart. Dat eten met pit niet altijd pittig hoeft te zijn legt ze ook uit in dit kookboek en ook dat Surinaams eten zeker niet zwaar, moeilijk en tijdrovend hoeft te zijn.
Lees ook:
