Den Haag heeft er met BlueBlood een nieuwe hotspot bij
In Den Haag is er een nieuw restaurant met grootse ambities geopend: BlueBlood. Hier serveren ze onder andere kakelverse sushi en knallers van cocktails. Is dit de nieuwe hotspot van de hofstad?
BlueBlood huist in het Hilton The Hague in het oude stadscentrum, dichtbij de ambassadewijk, in het voormalige hoofdkantoor van de Nederlandse post. De verwachtingen zijn hooggespannen, want BlueBlood belooft een Nikkei-keuken en laat dat nou net een van mijn favoriete keukens zijn. Hoppa, op naar Den Haag!
Japanners in Zuid-Amerika
De Nikkei-keuken is de Japanse keuken zoals deze zich sinds het eind van de 19e eeuw in Peru en Brazilië heeft ontwikkeld. De Japanners die naar Zuid-Amerika emigreerden bleven er hun eigen keuken trouw, maar gebruikten daarbij lokale ingrediënten. Het resultaat is waanzinnig lekker. Het is een combinatie van de elegante en lichte eenvoud van de Japanse keuken met de explosieve, zure, pittige en vette smaken van de Zuid-Amerikaanse keuken. En dat maakt Nikkei een van mijn favoriete, nee zeg maar gerust mijn lievelingskeuken.
Messen voor vaste gasten
We parkeren de auto onder het hotel (handig!) en wandelen zo het restaurant binnen. Het ontvangst is niet gespeeld sympathiek en hartelijk (‘Wat leuk dat jullie er zijn!’). Niet te missen is de kast vol messen (die blijken gepersonaliseerd te zijn voor vaste gasten) en de dry aged-kasten gevuld met tomahawks waar je bij binnenkomst tegenaan kijkt. Evenzo opvallend is de enorme wijnklimaatkast die een groot deel van de muur in beslag neemt en is gevuld met flessen Miraval-rosé, de Provence-wijn bekend van Brad Pitt en Angelina Jolie.
Inrichting
BlueBlood is een ruime zaak met plaats voor 140 gasten in het restaurant en voor nog eens 70 personen aan de cocktailbar (zeg maar gerust cocktaileiland) naast het restaurantgedeelte. We gaan zitten aan een van de tafeltjes met fluwelen banken. Alle gerechten zijn er om te delen, zo wordt ons verteld, en alles wordt op traditionele wijze en met lokale en seizoensgebonden ingrediënten bereid.
Bloemkool met za’atar en tahini?
De kaart blijkt er een met twee gezichten. Ja, er staan veel Nikkei-gerechten op, zoals verschillende sushi en ceviche, maar ook – hûh? – bloemkool met za’atar en tahini en friet met Parmezaanse kaas. Heerlijke combinaties als je het mij vraagt, maar niet iets wat je zou verwachten in een Nikkei-restaurant. Dat komt omdat we hier toch ook een hotel-restaurant zijn, wordt ons bij navraag uitgelegd. Zeker voor gasten die voor meerdere dagen in het hotel verblijven en minder van vis houden, willen ze hier ook andere opties op de kaart hebben staan. Fair enough.
Ceviche op z’n Japans
Maar zoals gezegd staat er ook ceviche op de kaart. Met deze beroemde Peruviaanse klassieker gingen de Japanse immigrante ook aan de haal. In plaats van het – zoals de Peruvianen doen – uren te marineren in tijgermelk, limoen, ui en koriander bereidden ze het op de Japanse manier: de vis op het laatste moment door tijgermelk met dashi en gember roeren.
Sushi
We starten met verschillende sushi, waaronder de bekende California Maki met tobiko (het Japanse woord voor vliegende viskuit) en Tempura Shrimp Maki met Kabayakisaus (een glazuur op basis van zoete sojasaus). Allebei heerlijke, kakelverse sushi. Ook de sashimi van Schotse zalm en Yellowfin tonijn (een makreelachtige waaronder ook alle tonijnachtigen behoren) is prima.
Verrukkelijk is de geroosterde adobe kippendij. Het is een van de ‘Signatures Starters’ van de kaart. De naam adobo is afkomstig van het Spaanse woord adobar, wat marineren betekent. De kippendijen zijn licht gemarineerd en ontzettend mals. Een top gerecht!
Tomahawk
De in huis dry aged tomahawk is het enige echte vleesras uit Nederland, het Weiderund. Het Weiderund wordt zo genoemd, omdat de runderen vrij kunnen rondlopen in de wei. Ook staat er Entrecote, Rib-Eye, Tenderloin en Bavette op de kaart. De Entrecote is ‘Luma gerijpt’; met behulp van een speciale schimmelcultuur dat het vlees ongelooflijk mals en smaakvol maakt met een nootachtige aroma dat alleen Luma-producten hebben. Ook de Rib-Eye is erg goed klaargemaakt. Beide komen met chimichurri, een mild pittige saus op basis van peterselie. Er staan overigens ook andere sauzen op de kaart, waaronder Béarnaise en Madeira.
Cocktaileiland
BlueBlood is meer dan een Nikkei-restaurant en heeft de ambitie te wedijveren met The Harbour Club Den Haag. Het is prijzig, maar je eet hier goed in een gezellige sfeer met vriendelijke bediening. En met als extra pluspunt het cocktaileiland waar cocktailcrack Alice Razzi, ze werkte eerder bij cocktailbar Bricks Hooch & Brew in Den Haag, de lekkerste cocktails shaket.
Meer leren over de Nikkei-keuken? Luister dan de enthousiaste podcast van Wat Schaft de Podcast.
BlueBlood is zeven dagen per week geopend van 11.00 tot 00.00 uur voor lunch, borrel en diner. Zeestraat 35, Den Haag.
Lees ook:
