Wijn voor bij de vette hap

Snacken betekent eigenlijk maar een ding: je krijgt er enorme dorst van. Wat drink je dan het beste bij zo’n vette hap? Nou, als je echt wilt snacken in stijl, neem je gewoon een lekker glas wijn.

Foto van culinair journalist Romy Kooij

Wijn als ‘verantwoorde’ dorstlesser
Of je nu een frietje kaviaar, een lekkere Fish & Chips, of een frietje mayo met frikandel wegsnackt, een ding hebben ze gemeen: de frituurdorst volgt er spoedig na. Op zo’n moment lijkt een colaatje een logische keus. Maar door de vele suikers in frisdrank neemt je zout- en vetbehoefte alleen maar toe. Denk aan het model van de gemiddelde fast food-Amerikaan en je snapt meteen wat de gevolgen zijn. En dat terwijl het met wijn zoveel beter kan. Snacken met wijn maakt de hap minder zwaar, het lest je dorst en – niet onbelangrijk – het voelt plots een stuk minder slecht.

Mushy mondgevoel & bubbels
Mits op de juiste manier gefrituurd, zijn snacks vaak minder vet dan gedacht. Lichte, fruitige wijnen passen daar prima bij. Hooguit de onderlinge verschillen tussen een kroket, kibbeling of bijvoorbeeld de kaassoufflé vragen om wat nuancering bij de goede match.

En ook sauzen beïnvloeden de geur, smaak en het zogenaamde ‘mondgevoel’ van de vette hap. Een patatje met saus op basis van olijfolie, room of eidooiers smaakt voller dan zonder. Zo’n vetje gaat verder dan smaak alleen: het laat een smeuïg laagje achter in je mond. Wijnen met iets meer body en kracht zijn dan beter.

Speel op zeker en kies voor mousserend, dat gaat sowieso perfect met gefrituurd en zout. Droog, of met een (licht!) zoetje, wat het zoute milder en subtieler maakt. Maar er kan meer dan bubbels alleen.

Het kruidige ervan past bijvoorbeeld goed bij de omstreden frikandel met curry.

Van frikandel tot kaassoufflé
Bij een Vlaams frietje drink je witte, niet te fruitige Rhône of Soave. Zuid-Afrikaanse Pinot Blanc is lekker bij de klassieke Fish and Chips. Ravigote of hollandaisesaus erbij maakt een rijpe Chardonnay (eentje uit de Mâconnais), een Verdicchio, of een droge Elzasser Pinot Gris opeens weer een beter alternatief.

Of rosé, ook leuk. Het kruidige ervan past bijvoorbeeld goed bij de omstreden frikandel met curry. Een spicy setje dat het ook goed kan vinden met de Oostenrijkse Grüner Veltliner. Kies je voor een kroket of kaassoufflé? Neem dan een rode Beaujolais (Villages), een Zwitserse Fendant, of ga simpelweg terug naar Pinot Blanc.

De Cheeseburger Red
Al deze wijnen niet te strak, te zuur, of te drogend. Met een vriendelijke, fruitige wijn komt het vaak wel goed. Alleen cheeseburgers, patatten stoofvlees en de kapsalon vragen om serieuzer geschut. Bombastisch en zondoorstoofd rood misschien. Ik heb hem nog niet durven proeven, maar wie weet is deze Amerikaanse Cheeseburger Red dan wel de perfecte match.

Lees meer van Romy Kooij