Zes smaakmakers uit de Koreaanse keuken die je kennen wil
De Koreaanse keuken is een verrassende en gezonde keuken, waarin gefermenteerde ingrediënten zoals kimchi, gochujang en doenjang samen met rijst, noedels, allerlei groenten en zeewier, vis, vlees en tofu de basis vormen voor eindeloos veel hartverwarmende gerechten. Deze smaakmakers moet je in huis hebben om de lekkerste Koreaanse gerechten te maken.
Sommige producten kan je bij de Albert Heijn scoren en voor andere producten, zoals doenjang, zal je even naar Tjin’s of Amazing Oriental moeten. Maar dat is zeker geen straf, want het is heerlijk om hier boodschappen te doen en je Koreaanse voorraadkast te vullen.
Zes smaakmakers uit de Koreaanse keuken
1. Koreaanse chilivlokken: gochugaru
Koreaans gedroogd chilipeperpoeder is pittig en rokerig van smaak en wordt onder meer gebruikt voor kimchi en kkakdugi en om soepen en marinades extra pit te geven. Kimchi kent iedereen wel. Kkakdugi is zijn frisse, ietwat zure, knapperige neef. De pittige blokjes zijn gemaakt van Koreaanse radijs maar je kunt ook koolrabi of rettich gebruiken. Gochugaru heeft een neutralere smaak dan zijn pittige evenknie gochujang, die zoeter is.
2. Gefermenteerde chilipeperpasta: gochujang
Een Koreaanse gefermenteerde chilipeperpasta die wordt gebruikt om gerechten pittiger en zoeter te maken. Je kunt het gebruiken als dipsaus en voor het maken van sauzen en marinades. Het heeft ook een bindende werking. Maak bijvoorbeeld eens Gochujang Chicken Noodle Soup of gehaktballetjes in kleverige saus.
3. Gefermenteerde sojabonenpasta: doenjang
Deze gefermenteerde sojabonenpasta is zeer herkenbaar aan de doordringende geur. Het is voor veel Koreanen de geur en smaak van thuis, van Korea. De hartige, aardse smaak pept stoofpotten, soepen en dipsauzen op. De basis voor doenjang zijn blokken meju, ‘bakstenen’ samengeperste, gedroogde gefermenteerde sojabonen, die ook worden gebruikt voor die ándere typisch Koreaanse smaakmakers: ganjang (sojasaus) en gochujang (chilipeperpasta). Maak eens Koreaanse wraps van buikspek: zo lekker!
4. Koreaanse dipsaus: ssamjang
Gemaakt van vooral gochujang (rode chilipeperpasta) en doenjang. Onmisbaar bij slapakketjes met rijst of bij vlees. Ssam betekent zoveel als ‘ingepakt eten’ (rijst gewikkeld in een slablad bijvoorbeeld). Jang staat voor sauzen die gefermenteerd zijn. Ssamjang koop je gewoon kant en klaar in de Aziatische supermarkt, net als doenjang of gochujang. De dipsaus leent zich ook prima om komkommer, wortel, milde groene pepers of hele tenen rauwe knoflook in te dippen.
5. Zwartebonensaus: chunjang
Gefermenteerde zwartebonenpasta met een hartige, aardse, licht zoete smaak. Basisingrediënt voor jjajangmyeon, noedels in zwartebonensaus.
6. Sojasaus: ganjang of gukganjang
Wordt in de Koreaanse keuken gebruikt zoals zout in de westerse keuken wordt gebruikt. In plaats van te grijpen naar een zoutvaatje wordt in Korea gegrepen naar het sojasausflesje. In Korea bestaan 4 basissoorten sojasaus. Elke sojasaus bevat een T.N.-nummer. Daarmee wordt de kwaliteit van het product aangeduid. 1.0 is de laagste score, 1.7 is de hoogste. Heb je een sojasaus met score 1.7 in handen, dan heb je dus de allerbeste kwaliteit. Je kunt het gebruiken om vlees, vis en groenten en soep mee te zouten. Al wordt voor het laatste meestal gukganjang gebruikt, sojasaus speciaal voor soepen. Die is iets zouter dan gewone ganjang.
Titel: De bijbel van de Koreaanse keuken
Auteur: Sang-Ah Yoo & Myung-ki Min
Prijs: €34,99
Uitgeverij: Carrera
In De bijbel van de Koreaanse keuken nemen Myung-ki Min en Sang Ah Yoo je mee op reis door de Koreaanse keuken. Een verrassende en gezonde keuken, waarin gefermenteerde ingrediënten zoals kimchi, gochujang en doenjang samen met rijst, noedels, allerlei groenten en zeewier, vis, vlees en tofu de basis vormen voor eindeloos veel gerechten.
Lees ook:
