feed me meat

Zo maak je verrukkelijke Koreaanse wraps met buikspek

  • Personen: 6-8

Met Klein Korea van Billy Law heb je een geweldig kookboek in handen waarmee je stap-voor-stap zelf iconische gerechten als kimchi, bibimbap en bulgogi maakt. De Koreaanse keuken staat bekend om zijn grote verscheidenheid, kwaliteit en het groot aantal bijgerechten die de maaltijd vergezellen. Dus ga aan de slag en tover de Koreaanse keuken op jouw eettafel met deze wraps met buikspek (bossam)

Ingrediënten

1,5 kg buikspek met zwoerd
1 grote ui, ongepeld en gehalveerd
10 tenen knoflook, gepeld
2 cm verse gember, geschild en in dunne plakjes
1 tl zwarte peperkorrels
1 el donkerbruine basterdsuiker
2 el Koreaanse gefermenteerde sojabonenpasta (doenjang)
450 g Koreaanse radijs, geschild (of vervang door rettich/daikon, gewone radijs of koolrabi)
2 tl zout
160 g chilipasta voor kimchi
12 verse oesters, uit de schelp
2 lente-uien, in dunne reepjes
1 el Koreaanse chilivlokken (gochugaru)
20 ml sojasaus
1 tl sesamolie
2 tl rijstazijn
1 tl geroosterd sesamzaad
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Billy: “Bossam is het summum van Koreaanse feesthapjes. Laat je niet gek maken door het lange recept, de bereiding is heel eenvoudig en zeer rechttoe rechtaan. Bossam is een doe-het-zelf gebeuren – het enige wat je hoeft te doen is alle onderdelen op tafel zetten zodat iedereen zelf zijn wraps kan vullen.”

Zo maak je de Koreaanse wraps met buikspek

  • Begin met het smoren van het buikspek. Meng alle ingrediënten voor het smoren in een grote soeppan, giet er 2,5 liter water bij en voeg het buikspek toe. Zet de pan op hoog vuur en breng het water aan de kook. Draai het vuur halflaag, leg een deksel op de pan en laat het varkensvlees 1 uur zachtjes koken. Keer het varkensvlees halverwege de bereidingstijd.
  • Bereid ondertussen de kimchi van radijs en oester. Schil de radijs en snijd in 5 cm lange reepjes van 5 mm breed. Meng de radijs met het zout in een kleine kom en laat 10 minuten staan. Giet de radijs af, knijp met je handen zoveel mogelijk water uit de radijs en leg de radijs vervolgens terug in de kom. Voeg de kimchipasta toe en masseer met je handen in de radijs (draag indien nodig handschoenen).
  • Voeg vervolgens de oesters toe en roer alles voorzichtig door elkaar. Dek de kom af met plasticfolie en bewaar de kimchi tot gebruik in de koelkast.
  • Bereid de gekruide lente-ui. Leg de lente-ui in een kom ijswater en laat 10 minuten staan. Giet de lente-ui af
    en schud het overtollige water eraf. Meng de lente-ui met de chilivlokken, sojasaus, sesamolie, rijstazijn en het sesamzaad in een kom. Dek de kom af met plasticfolie en bewaar de gekruide lente-ui tot gebruik in de koelkast.
  • Haal het buikspek uit de bouillon zodra hij gaar is en leg op een bakplaat. Dek het buikspek af met aluminiumfolie en laat 15 minuten rusten. Het varkensvlees moet gaar zijn, maar nog niet uit elkaar vallen. Leg het buikspek op een snijplank, snijd het in lange repen van ongeveer 8 cm breed en snijd de repen in 5 mm dikke stukken. Leg het varkensvlees op een serveerschaal.
  • Zet het buikspek en alle andere componenten op de eettafel. Vraag iedereen om wat slabladeren te pakken, ze te beleggen met wat ze ook maar lekker vinden en ze daarna op te rollen zoals een san choy bao, een Chinese slawrap.

Tip: Je kunt het buikspek een dag van tevoren bereiden. Bereid het varkensvlees en laat het in de bouillon afkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar ’s nachts in de koelkast. De bouillon zal opstijven tot een gelei. Verwarm, voor je gaat eten, het varkensvlees in de bouillon op matig vuur en smoor 15 minuten. Haal het varkensvlees uit de bouillon en laat het 10 minuten rusten voordat je het snijdt.


Titel: Klein Korea
Auteur: Billy Law
Prijs: €22,50
Uitgever: Good Cook


Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox