Tamago Sando is het meest gefotografeerde broodje ei op Instagram en zo maak je het

De Japanse Tamago Sando is een mega hit op Instagram. Simpel gesteld is het een broodje ei. Maar dan op z’n Japans, dus dan weet je het wel: tot in de perfectie uitgevoerd. Deze ogenschijnlijk simpele Japanse sandwich met een zachtgekookt ei en een eiersalade van hardgekookte eieren heeft alles om verliefd op te worden. Het is zacht (door het type brood) en hartig (door de vulling) én uiteraard: het ziet er waanzinnig uit. 

Tijdens het luisteren naar een van mijn favoriete podcasts over eten, Wat Schaft de Podcast, werd ik, zoals vaker als ik dit luister, helemaal gek van opwinding. De aflevering is kwestie ging over sandwiches, waarbij onder andere de beroemde Reuben Sandwich en Cuban Sandwich uit de VS werden besproken. Voor een broodland als Nederland, waar de boterhamlunch domineert, kennen wij maar weinig broodjesklassiekers – afgezien van het broodje gezond en het Amsterdamse ‘halfom’ (half pastrami-half gekookte lever). Wat dat betreft kunnen we nog wat leren van de Amerikaanse sandwichtraditie. Maar in Japan… daar kunnen ze er met hun ‘Sando sandwiches’ dus ook wat van.

Sando, leg uit!

Japanse sandwiches zou je ze kunnen noemen maar dat dekt de lading misschien niet helemaal. Het brood bij deze sandwiches is vaak gemaakt van Japans melkbrood. Dat is net zoiets als ons halfje melkwit, maar dan nóg luchtiger en nóg zachter. De smaak is lichtzoet en melkachtig: heerlijk met Japanse mayo en Japanse toppings. FavorFlav’s Sabina waagde zich ooit aan het maken ervan en dat viel nog niet mee: ‘brood bakken is al geen kinderachtige klus, maar dit recept voor het perfecte Japanse melkbrood is echt hogeschool bakkerij!’

En dan de vulling.. oh die vulling! Denk aan gepaneerde, gebakken malse kip- of varkensfiletjes met Kewpie mayonnaise en frisse huisgemaakte pickles. Of, de ultieme luxe versie die ik ooit at: de Wagyu Katsu Sando! Japanse sandwiches, geloof me, zijn hard op weg om dé nieuwe foodtrend te worden.

Big in LA

En hoewel Tamago Sando een Japanse vinding is, is het ook heel bekend van Konbi uit Los Angeles (want zoals gezegd, in The States zijn ze heer en meester in het maken van geweldige sandwiches, ook die ze niet zelf hebben uitgevonden). Konbi haalde de sandwiches van Japan naar de VS en jawel: een instant hit met lange rijen voor de deur.

 

Dit bericht bekijken op Instagram

 

Een bericht gedeeld door Konbi (@konbi)

Zelf een Tamago Sando sandwich maken

Dat is dus best een goed idee, want de hype is niet voor niets. ‘Not just an egg, it’s an ultimate experience!’, heb ik mensen horen zeggen. En: ‘They taste even better than they look!’. Ik bedoel maar.

Dit heb je nodig (voor 4 sandwiches):

• ijsblokjes voor ijsbaden
• 1 bosui in ringetjes
• 15 gram Kewpie mayonnaise + extra om op het brood te smeren
• 15 gram crème fraîche
• 7,5 milliliter rijstazijn
• 7,5 gram Dijon mosterd + extra om op het brood te smeren
• kosher zout
• 12 grote eieren
• zeezout vlokken bv. Maldon
• 8 melkboterhammen, brioche boterhammen of casino boterhammen

Zo ga je te werk:

• Vul een grote pan met water en laat een beetje ruimte aan de bovenkant, breng het aan de kook. Bereid 2 ijsbaden voor in 2 medium schalen.
• Maak ondertussen de dressing. Meng in een kleine kom, de bosui, de mayo, crème fraîche, azijn en mosterd en breng op smaak met het kosher zout.
• Als het water kookt, doe de eieren in het water en laat het water opnieuw koken. Zet het vuur lager naar een medium hitte en laat de eieren 8 minuten opstaan. Doe 6 eieren in een ijsbad. Kook de overige 6 eieren nog door voor nog 6 minuten en doe ze daarna in het tweede ijsbad. Laat de eieren 5 minuten in het ijsbad liggen en kraak de schil daarna door er met een lepel tegenaan te tikken.
• Pel de hard gekookte eieren door de eieren half in het water te laten. Het water zorgt ervoor dat de schil makkelijker los komt. Verplaats de eieren naar een snijplank en snijd de eieren in kleine stukjes van 6 millimeter. Vouw de eieren voorzichtig door de dressing door gebruik te maken een rubberen spatel. Breng op smaak met kosher zout.
• Pel de zachtgekookte eieren voorzichtig door de eieren half in het water te laten. Verplaats de zachtgekookte eieren naar een snijplank en snijd de eieren door de helft. Het eigeel moet zacht zijn, maar niet lopen. Wanneer het eigeel wel loopt, kook nieuwe eieren (1 per sandwich).
• Besmeer het brood op 1 van de 4 zijdes met mosterd en 1 van de 4 zijdes met mayo. Sprenkel wat zeezout vlokken op de zacht gekookte eieren. Leg twee halfjes eieren in het midden van de besmeerde boterham, met de eidooier naar beneden. Zorg ervoor dat de smalle kantjes van de eieren richting de korst wijzen. Leg de halfjes tegen elkaar aan zodat ze in het midden van het brood elkaar raken.
• Verdeel de eiersalade over de zacht gekookte eieren en verdeel de eiersalade voorzichtig en gelijkmatig, zodat de hele boterham is bedekt.
• Leg de overige boterhammen er bovenop met de mayo besmeerde kant naar beneden. Gebruik een gekarteld mes om de korst eraf te snijden (dit zijn de zijdes parallel aan de gekookte eieren). Draai elke sandwich 90° en snijd elke sandwich in drieën.

Lees ook:

• Waarom ik verslaafd ben aan de sesamsaus van het Japanse Kewpie (en jij dat straks ook bent)
• 6x bijzondere combinaties met Japanse mayonaise
• Zo typisch: mannen die het laatste beetje voor jou bewaren

Recept met dank aan Wat Schaft de Podcast, beeld: Instagram