Marokkaanse chef Hakim Chatar geeft 10 essentiële koopktips
De Marokkaanse keuken: wij houden er van! De rijke en gevarieerde keuken is beïnvloed is door verschillende culturen en keukens, waaronder de Berberse-, Arabische-, Andalusische- en Franse keuken. Het resultaat: rijke smaken, verleidelijke geuren en kleuren die van je bord knallen. Wil je de Marokkaanse keuken eigen maken, bijvoorbeeld voor het maken van een traditionele tajine, kipbastilla of een perfecte couscous, zijn dit 10 essentiële tips van chef Hakim om in je achterhoofd te houden.
Hakim Chatar greep in 2023 net naast de titel Celebrity MasterChef. Hij woont in Gent met zijn vriendin, twee katten en twee kinderen. En fijn: hij helpt je graag je Marokkaanse kookskills naar een hoger niveau te tillen. Snel je Marokkaanse voorraadkast vullen en dan: hop, de keuken in!
10 essentiële kooktips voor de Marokkaanse keuken
1. Kook vanuit je buik
Dit (Ras el Hakim, red.) is dan wel een kookboek met afgepaste hoeveelheden, maar in de Marokkaanse keuken zijn passie en flair de hoofdingrediënten.
2. Kruiden zijn je beste vrienden
Wees niet bang voor de kruidenpotjes. Sla grote hoeveelheden in van ras el hanout, komijn, gember, paprika, kaneel, saffraan en ga zo maar door – gebruik ze met liefde en overdaad.
3. Gebruik altijd platte peterselie
Krulpeterselie is goed voor bij garnaalkroketten, en ook al worden de Belgische garnalen in Marokko gepeld, de krulpeterselie komt onze keuken niet in.
4. Lust je geen koriander? Too bad. Sorry not sorry.
Als je écht geen fan bent, werk er dan aan. Geen Marokkaanse keuken zonder koriander.
5. Munt hoort in je thee, niet in je soep
Het is de perfecte opwarmer en zorgt voor een verfrissende kick na een pittige maaltijd. En vergeet niet, thee inschenken vanaf een hoogte is een kunstvorm. Soep inschenken vanaf een hoogte is af te raden.
6. Geduld is de sleutel tot een perfecte tajine
Behandel je tajine met fluwelen handschoenen. Laat hem langzaam sudderen, laat de smaken met elkaar versmelten en dansen alsof je op een Marokkaans trouwfeest bent.
8. Brood, brood, en nog meer brood!
De Marokkaanse keuken is mensen met glutenintolerantie niet echt gunstig gezind. Brood is onze vork en ons bord. Het hoort bij alles, in grote, warme stapels.
9. Een tafel hoort vól te staan
Genoeg is nooit genoeg. Je verlaat een Marokkaanse tafel niet zonder een indigestie.
10. Dig in, letterlijk
Net zoals je door de mand valt bij de Italiaan als je naast een vork ook een lepel of mes gebruikt om je pasta te eten, ben je volgens de Marokkaanse cultuur pas een connaisseur als je met je handen eet.
Titel: Ras el Hakim
Auteur: Hakim Chatar
Prijs: €27,99
Uitgeverij: Lannoo
In het kookboek Ras el Hakim, nodigt Hakim Chatar je uit in zijn keuken, waar de essentie van het Marokkaanse en Noord-Afrikaanse koken zich vermengt met een vleugje Vlaamse flair. Van gehaktballetjes tot vers brood en warme amandelkoekjes, bij elk recept tovert Hakim enkele simpele ingrediënten om tot een feestmaal om te delen met vrienden en familie.
Lees ook:
