10x fouten die écht niet kunnen als je guacamole maakt

Is een borrelavond met vrienden compleet zonder zelfgemaakte guacamole? Ik dacht het niet. Het is de dip die iedereen lust. De allemansvriend. De dip waarvan het bakje altijd tot op de bodem opgaat. Tenminste, als je ‘m goed maakt. Want zo makkelijk is dat nog niet. Je kunt zomaar fouten maken die de guacamole van perfectie afhoudt – misschien wel zonder dat je het doorhebt. Goed nieuws: dat is vanaf vandaag verleden tijd. Deze 10 guacamole-fouten maak jij nooit meer, en daardoor ben jij straks de onbetwiste guacamole king of queen. 

1. Onrijpe avocado’s gebruiken

Avocado’s: ik heb er een haat-liefdeverhouding mee. Ja, ze zijn fantastisch lekker. Maar ik ken ook geen enkele vrucht die zó moeilijk te peilen is als deze. Ze liggen eerst 5 dagen onrijp op je fruitschaal en dan ineens – bam – zijn ze bruin. When did that happen? Als je guacamole gaat maken, is het essentieel om met rijpe avocado’s te werken. Daar krijg je gewoon de allerbeste guacamole van. Tip: haal je avocado’s een paar dagen voordat je guacamole gaat maken in huis. Dan kun je het rijpproces zelf in de gaten houden.

2. Geen limoensap en koriander toevoegen

Limoensap geeft je guacamole een heerlijk fris zuurtje. Onmisbaar in de dip dus. Nog een reden om het sap toe te voegen: je guacamole wordt er minder snel bruin van. Dat is nu eenmaal wat avocado’s graag doen, zoals je weet. En aangezien niemand zijn chipje graag in een bruingrijze dip steekt… Koriander daarentegen is een discutabeler ingrediënt. Het is misschien wel een van de meest gehate kruiden – niet voor niets bestaat er een Ik-haat-koriander-dag. Toch maakt het je guacamole écht af. Ga je al over je nek bij de gedachte? Laat het dan zeker weg. Maar voeg het anders zeker toe.

3. De ingrediënten niet op de juiste manier snijden

Het succes van perfecte guacamole zit ‘m in de voorbereiding. Superbelangrijk: de ingrediënten op de juiste manier snijden. Je wilt gewoon niet op gigantisch grote stukken ui kauwen of een smoezelig stukje tomaat in je mond hebben. Zorg dus voor het juiste formaat als je je ingrediënten snijdt. Niet te groot, niet te klein.

4. Geen verse ingrediënten gebruiken

Guacamole is een rauwe dip. Er wordt niks gekookt, gebakken of verwarmd. Verse ingrediënten gebruiken is bij elk gerecht een dikke aanrader, maar helemaal als je iets rauws als guacamole maakt. Ga op zoek naar superverse tomaten, uien, limoenen en koriander. Haal die het liefst op de dag zelf. Avocado’s kun je misschien een aantal dagen eerder in huis halen, mits ze op het moment van kopen onrijp waren. Dan haal je de andere ingrediënten in huis zodra de avocado’s rijp zijn. Geloof ons, vers is een must!

5. Je guacamole te ver van tevoren maken

Sommige gerechten worden beter als je ze ver van tevoren maakt. Een goede stoof bijvoorbeeld, of een lekkere soep. Haal dat bij guacamole maar uit je hoofd. Je las al: vers is key, dus ver van tevoren aan de slag gaan heeft gewoon geen zin. Daarmee geef je de guacamole alle ruimte om lekker bruin te worden en dat willen we niet. Duik daarom het liefst kort voordat je borrelavond begint de keuken in. Hoe later je begint, hoe beter. Serveer de guacamole direct. Op kamertemperatuur is-ie op z’n best.

6. Je guacamole niet op de juiste manier bewaren

Toegegeven: de kans is klein dat je na je borrelavond nog guacamole over hebt. Want hallo, je bent de king of queen van de guacamole en jouw perfecte dip gaat natuurlijk helemaal op. Maar stél dat dat niet zo is, omdat je bijvoorbeeld een te grote voorraad hebt gemaakt, dan is het belangrijk dat je de dip op de juiste manier bewaart. Tip: maak de bovenkant glad en giet er een klein laagje olijfolie op. Dat vertraagt het oxidatieproces (het proces waardoor je guacamole bruin wordt). Als je de dag erna je guacamole wil eten, giet je het laagje olijfolie er gewoon af.

7. Niet proeven voordat je serveert

Proeven, proeven, proeven. Geen enkele kok serveert zijn gerecht voordat-ie het geproefd heeft. Dat geldt ook als je guacamole maakt. Hoe weet je anders of je de perfecte hoeveelheid limoensap, zout of koriander hebt toegevoegd? Proef dus voordat je serveert. En onthoud: toevoegen kan altijd, weghalen is lastig. Liever te voorzichtig met je ingrediënten dan te enthousiast dus.

8. De verkeerde uien gebruiken

Een rode ui smaakt heel anders dan een witte ui. Rood is scherper, wit is zoeter. In het geval van een guacamole kun je beter voor een witte, zoete variant gaan. Dat verwachten veel mensen niet: vaak wordt voor een rode ui gekozen. Maar die scherpe smaak is voor een guacamole veel te intens en overheersend. Tenzij je dol bent op de smaak van een rauwe rode ui natuurlijk. Dan moet je vooral voor rood kiezen.

9. De ingrediënten in de verkeerde volgorde toevoegen

Niet in alle recepten is de volgorde van ingrediënten belangrijk. Maar vaak ook wel. Bij guacamole bijvoorbeeld. Je voegt niet eerst koriander toe en pas op het eind de avocado. Nee, de goede volgorde gaat zo: eerst plet je de avocado (gaat makkelijk met een vork), dan voeg je limoensap en kruiden toe en tot slot de gehakte uien, tomaten en koriander.

10. Je guacamole te lang mengen

Heb je alle ingrediënten bij elkaar gevoegd? Leg je lepel neer, doe je handen omhoog en zet een stap terug. Blijf niet mixen. Ik herhaal: niet mixen. Elke keer als jij met een lepel in de dip port, komt het oxidatieproces op gang. En, daar komt-ie weer: dan wordt je guacamole bruin. Bovendien maak je de ingrediënten steeds een beetje kapot. De tomaten worden smoezeliger, de uien worden zacht en de koriander kneust steeds meer. Wil je niet! Ga de verleiding uit de weg en zet de guacamole meteen op tafel. Ben je ook nog lekker op tijd bij het feestje.

De lekkerste guacamole-recepten

Dan rest nu de vraag: wat is het állerlekkerste guacamole-recept? Een echte klassieker? Nou, die hebben we voor je. Schrik niet: er zit geen limoensap in dit recept. Kun je altijd nog toevoegen natuurlijk. Wil je een keer een leuke variant op de klassieke guacamole proberen? Maak dan deze heerlijke gefrituurde guacamole of guacamole van bakbananen. Die gaan gegarandeerd in de smaak vallen op je borrelavond, kan ik je vertellen.

Lees ook:

• How to: de beste guacamole maken
• Recept: Californische guacamole
• Veelgemaakte fouten bij millennialvrucht numero uno: avocado

Bron: Tasting Table