7x manieren om het verkleuren van appelschijfjes (of blokjes) tegen te gaan

Zelf appeltaart bakken? Yes, leuk. Appeltjes schillen, opzij zetten, paar druppels citroensap erover, verder met de bloem, boter, eieren en suiker, hé verdikkeme, appels bruin. Nu maakt dat voor een taart niet zo heel veel uit, maar als je gesneden appels toch echt iets langer ‘vers’ wil houden, dan zijn daar verschillende manieren voor. En sommige werken beter dan andere!

In de testkeuken van The Kitchn werden maar liefst zeven manieren uitgeprobeerd om het verkleuren van appels door oxidatie (blootstelling aan lucht) te voorkomen. De citroensap-methode bijvoorbeeld is een bekende, maar het bleek niet de meest effectieve (en ook niet de goedkoopste) manier te zijn. Eerst werden de appelschijfjes vijf minuten in het goedje bewaard, toen afgespoeld, en toen werd de tijd bijgehouden dat ze hun kleur behielden. Handig hoor, om de resultaten zo op een rijtje van ‘slechtste’ naar beste te zien…

Citroenwater

Geen puur citroensap maar verdund met water, als een badje om de appelschijfjes in onder te dompelen. Na vijf minuten werden ze afgespoeld onder de kraan. Afgesloten in een hersluitbaar zakje hielden ze op kamertemperatuur 3 uur hun eigen kleur, en opengelaten op een bord 2 uur.

Citroenzuur (poeder)

Wat in het Engels citric acid heet, vind je bij ons als citroenzuurpoeder: een helder wit poedertje dat een (zeer) frisse zure smaak oplevert, al bij heel kleine hoeveelheden. Let goed op dat je de variant gebruikt die bedoeld is voor consumptie (en niet schoonmaak) als je deze methode wil proberen. Voor de test werden de appelschijfjes gehusseld met een half theelepeltje poeder en na vijf minuten afgespoeld en bewaard. Maar eerlijk is eerlijk, dit is ook niet de beste methode volgens de testkok. Hoewel de schijfjes wel zeven uur lang niet verkleurden door oxidatie, werden ze er zuur van. Zelfs het afspoelen onder water had niet geholpen.

Citroensap

De oude bekende methode, met voor deze test een halve uitgeknepen citroen om een halve appel in schijfjes te husselen en bedekken. Ook deze bleven na afspoelen zo’n zeven uur goed zonder te verkleuren, en waren ook een stuk minder zuur dan die hierboven die met citroenzuurpoeder gehusseld waren. Daarom iets hoger op de lijst, maar nog steeds levert het vrij zure appeltjes op die eigenlijk alleen maar geschikt zijn om te gebruiken in zoete baksels (of als frisse toets in een salade), maar minder om mee te nemen en zo op te snoepen.

7-up

Tsja, als je nog een blikje 7-up of een vergelijkbare frisdrank in de ijskast hebt staan kan je dit misschien proberen. Maar eerlijk gezegd is het zonde, en in mijn ogen ook een raar idee om iets gezonds als appel te overgieten met een suikerdrankje met prik… Wel bleven de schijfjes in de open lucht na het 7-up-badje en het afspoelen drie uur goed in de open lucht en zeven uur in het afgesloten zakje. Maar het kan beter, en goedkoper!

Water

Gewoon water zonder citroensap erin werkte prima, ook omdat er niet afgespoeld hoefde te worden, en je de appelschijfjes dus gewoon kunt laten staan in een afgesloten kom of zakje. Daarin bleven ze zes uur goed, en ook heel knapperig. Zonder deksel begonnen ze na vier uur te oxideren.

Honingwater

Een beetje een sjieke methode, zeker als je bedenkt dat goede honing niet goedkoop is. Maar honing is volgens de testkok van The Kitchn wel een natuurlijk bewaarmiddel met een vrij hoge zuurgraad. Dat helpt, bij het conserveren van fruit. Er werd getest in een badje met 1 eetlepel honing op 240 ml water, na vijf minuten afgespoeld, en zowel op een onbedekt bord als in een afgesloten zakje hielden de schijfjes wel 12 uur hun eigen kleur. Daarna konden ze zelfs nog prima in de ijskast bewaard worden. Maar ja, of je nou je dure honing wil gebruiken voor iets dergelijks als dit ook kan:

Zout water

Simpel, effectief, én goedkoop, en daarom was dit volgens The Kitchn de winnende methode om het verkleuren van gesneden appels tegen te gaan. Een halve theelepel zout opgelost in 240 ml water (op kamertemperatuur), waar de appelschijfjes 5 minuten in lagen te badderen alvorens afgespoeld te worden. Daarna smaakten ze helemaal niet zoutig volgens de testkok, en konden ze net als de appels uit het honingbadje makkelijk 12 uur zonder verkleuren op kamertemperatuur rustig liggen wachten tot gebruik. Omdat dit ook nog de goedkoopste methode was, werd deze tot winnaar gekozen! En trouwens, hier lees je hoe je appels het best kunt bewaren…

Lees ook:

• “Mijn moeders appeltaart is de lekkerste”, aldus iedereen
• We moeten het even over het appeltaartje van de Lidl hebben
• Top hack: zo knijp je een citroen uit zonder mes (én zonder pitten!)

Bron: The Kitchn