Tips & tricks

8x essentiële tools om thuis de lekkerste vis te bereiden

Zit vis bereiden echt in jouw kooksysteem? Bij mij veel minder dan ik zou willen, want ik vind het superlekker maar het lukt me zelden om het zo lekker te krijgen als in een restaurant. Zeg eigenlijk maar gerust nooit. Maar toch zouden we allemaal deze essentiële tools in huis moeten hebben (als je graag vis eet tenminste) want een goede uitrusting is het halve werk!

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Elke keer dat ik weer een keer een stuk witvis vernachel doordat ik de pan niet goed verhit heb of te ongeduldig ben en er te vroeg in begin te poeren met een logge spatel, neem ik mezelf weer voor: dit moet anders. En waarom vergeet ik altijd dat en papillotte een techniek is die bijna niet mis kan gaan?! (Plus; een stuk minder meur). Dus, bij deze, acht tools en tips die het bereiden van vis een stuk makkelijker maken:

Plastic snijplank

Wel even bijhouden of je plastic snijplank toe is aan vervanging, maar dit is wel een van de belangrijkste items bij de voorbereiding. Je wil geen visluchtjes in je houten snijplank, dus kies een kunststof exemplaar dat in de afwasmachine nadat je hierop bijvoorbeeld de vis gekruid hebt of ingewreven met een marinade.

Fileermes

Zeker handig als je zelf sashimi of vis voor sushi wil snijden, maar ook om de huid van visfilets te verwijderen. Misschien dat je altijd ‘kant-en-klare’ stukken koopt of je visboer vraagt de vis te snijden voor je, maar mocht je je toe zijn aan een stapje verder, dan is een flexibel fileermes echt een mooie aankoop (of cadeau).

Bakplaat met opstaande rand

Een goeie aluminium bakplaat is sowieso een onmisbaar werkpaardje in onze keuken. Groenten roosteren, loaded nachos maken, knapperige kikkererwtjes bakken – een paar van die platen in verschillende formaten zijn echt geweldig om te hebben. En ook vis kan je er heel makkelijk op bereiden! Een grote zalmzijde bijvoorbeeld, die je op de plaat serveert – ziet er superfancy uit. Of een paar zalmfilets op de plaat met daarbij tomaatjes, (voorgekookte) aardappelparten en broccoliroosjes. Oh zo lekker, en maar één ‘pan’ om af te wassen! Win-win…

Bakpapier

Ook een techniek waar je minimale moeite in hoeft te stoppen voor maximale smaak en lichtheid en een algehele goed-bezig vibe: vis en papillote. Klinkt chique maar is niets meer dan een pakketje vouwen van bakpapier met daarin een stuk vis en wat smaakmakers als plakjes citroen en een takje rozemarijn (en zout en peper uiteraard), waar je ook heel goed wat gesneden groenten aan kan toevoegen! Alles stoomt gaar in z’n eigen vocht en zo behoud je vitamines en aroma’s, voor een frisse lichte maaltijd.

Antiaanbak koekenpan

Je moet heel zeker van je gietijzeren zaakjes zijn als je graag vis in zo’n pan bereidt. Ik doe het liever in een pan met antiaanbaklaag, die er inmiddels ook in duurzame gifvrije varianten zijn. Ik ben dol op mijn pannen van GreenPan (#nospon, gewoon fan), waar een gebakken visje makkelijk uit te verwijderen is als je ‘m maar lang genoeg met rust laat en niet probeert om te keren voordat ie vanzelf van de bodem los wil laten. Ook ideaal als je vis op de huid wil bakken, en probeer dat vooral eens met deze tip waardoor de huid van de vis niet aan de pan blijft plakken!

Grillpan

Als je dol bent op van die grillstreepjes op je vis maar lieve niet je halve filet in de kolen van de barbecue ziet verdwijnen, grill dan lekker je vis in een pan. Een visklem werkt natuurlijk ook, maar uit ervaring kan ik zeggen dat zo’n ding dan vaak maar kostbare ruimte inneemt terwijl je ‘m maar twee keer per jaar uit de kast trekt. In een grillpan kan je tenminste nog veel meer grillen (courgetteplakken! Tosti’s!). En als je zo’n platte kiest die een beetje het midden houdt tussen pan en plaat en geen kunststof of houten handvat heeft, zet je die in de zomer net zo makkelijk op de BBQ.

Vis-spatel

Als het dan tijd is om die vis in de pan om te keren, gaat dat het best met een vis-spatel. Die zijn heel dun en flexibel, met een ‘knik’ waardoor je de rand zorgvuldig onder de vis kan schuiven voordat je de hele spatel eronder werkt en de vis dan omkeert. Wel voorzichtig zijn in die antiaanbakpan dat je geen krassen veroorzaakt. En met zo’n spatel kan je natuurlijk ook prima biefstukjes en ander dingen omkeren dus wees niet bang dat je je geld verspilt aan een one-trick-pony.

Stoommandje

Wij zijn dol op stoommandjes. De dim sum zijn hier niet aan te slepen, maar je maakt ook met gemak een hele maaltijd in zo’n torentje! Gekookte rijst in het ene mandje opwarmen, groente in het andere mandje en tenslotte bijvoorbeeld zeebaars met gehakte gember en bosui en wat sojasaus of tamari bovenop. Heerlijk!

Lees ook:

 

Bron: Food and Wine

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox