Rooster je zout eens, als extra lekkere smaakmaker

Als jij ook wel eens uitgekeken bent op je specerijenvoorraad, of als je graag iets over je perfect gebakken ei wil strooien maar gewoon zout is zo saaaaai, dan moet je dit eens proberen…

Want veel mensen zijn wel eens op zoek naar hoe je op een makkelijke manier wat meer pit kan toevoegen aan je maaktijden, of kunnen wel wat ideeën gebruiken hoe je nou het meest uit de standaardinhoud van je keukenkastjes haalt.

Vijf minuten tijd, wekenlang plezier

Ik heb zelf bijvoorbeeld een vrij uitgebreid assortiment aan kruiden en specerijen, en toch denk ik vaak ‘ik heb niks om over dit gerecht te strooien’. Dat komt voornamelijk omdat mijn eerdere ik niet de tijd heeft genomen om gewoon even vijf minuten uit te trekken om een mengseltje te maken terwijl dat zo makkelijk is. Specerijen roosteren en grof malen of roosteren, het is echt zo gebeurd. Laatst heb ik toch met een vooruitziende blik in vijf minuten dukkah gemaakt en daar hadden we twee weken plezier van. En dit is ook zeker een aanrader:

Geroosterd zout

Roosteren, dat je in een goed ingebrande wok of gietijzeren pan doet, geeft een heel eigen specifieke smaak aan zout. Eerder beschreven we al wat de term ‘wok hei’ betekent. Dat is wellicht niet heel precies te vertalen maar het komt in de buurt van ‘de adem van de wok’; het rokerige aroma en smaakelement dat ontstaat doordat de verdampte oliën vlam vatten in de pan, de veranderingen die smaakmakers ondergaan op heel hoog vuur, en met name wanneer de pan zelf goed is ingebrand. Hier lees je precies hoe je een wok moet inbranden, en hoe je een gietijzeren pan moet inbranden.

Zoutspons

Het is vooral dat goed-ingebrand zijn, dat zo’n lekkere smaak aan zout kan geven. Aan de scheikundige structuur van het zout zelf verandert namelijk niet echt iets als je het in een droge pan gooit. Het is niet alsof je brood roostert, of voor een Maillard-effect gaat. Het zijn juist de smaakvolle oliën die achterblijven in de wok of gietijzeren pan omdat je ‘m nooit met afwasmiddel wast, die worden opgenomen door het zout.

Schoner is niet altijd beter

Het is dan ook essentieel dat je dit alleen maar in een goed ingebrande pan doet. Met een ‘gewone, schone’ koekenpan zal dit niet lukken, en in een anti-aanbakpan al helemaal niet.

Zelf aan de slag

Overtuigd dat je dit een keer moet proberen? Volg dan de stappen die wij leerden van foodplatform Bon Appétit: zet een wok of gietijzeren koekenpan (nogmaals, die echt goed ingebrand is) op middelhoog vuur. Doe een klein laagje grof of koosjer zout in de pan (begin maar eens met 3 eetlepels, dan kan je rustig aan kijken of dit wat voor jou is), en schud en draai wat met de pan tot het begint te roken. Je kan ook een deksel op de pan doen, dan hou je de rook binnen en dat geeft ook weer smaak aan het zout. Laat het zout zo’n zeven tot tien minuten roosteren tot het goed bruin is. En heel belangrijk: zet net als bij het inbranden van je wok of gietijzeren pan de afzuigkap aan en/of de ramen open!

Gebruik het zout over alles waar je normaal gesproken zout over strooit: gebakken of perfect gekookte eitjes, toast met avocado, mals gegrilde kipfilet, anything!

Lees ook:

• 5x tips voor je beste wok-life
• Wat is het verschil tussen goedkoop keukenzout en prijzig zout?
• Waarom je je anti-aanbakpannen de deur uit moet doen

Bron: Bon Appétit