Sacha saus is de saus die je direct in huis moet halen
De meesten van ons hebben wel een potje of een fles saus of kruiden of smaakmakers in de kast staan waarvan je weet dat die vrijwel alles wat je gaat bereiden net een tandje lekkerder maakt. HP Sauce bij gebakken eieren bijvoorbeeld, za’atar bij ongeveer alles van vlees tot hummus tot shakshuka, furikake bij zalm en gewoon zo over rijst. Maar dit sausje kende je wellicht nog niet, en het is tijd daar verandering in te brengen!
Waar je vroeger ongeveer alleen kon kiezen tussen Italiaanse en Provençaalse kruiden, zitten supermarkten tegenwoordig gelukkig een stuk beter in hun assortiment aan smaakmakers. Voor sommige dingen echter ga je nog steeds lekker naar de Aziatische toko, en doe dat sowieso eens want er gaat een wereld voor je open. Thuis een paar van die onbekende potjes proberen, en je wokgroenten zullen nooit meer hetzelfde zijn! Zo ook met deze saus:
Sacha sauce
Ook wel sha cha of sa cha genoemd, is dit officieel een Chinese barbecuesaus: een ontdekking waar ik over las op de Amerikaanse site Bon Appétit. Gelukkig vond ik ‘m direct van het merk Bull Head bij de Amazing Oriental bij mij in de buurt, en ik zag dat het ook online te bestellen is. Het wordt gemaakt van onder andere sojabonen, gedroogde vis, gedroogde garnaal, sjalot, sesam en kokos en is verrukkelijk, echt. Je roert het even door voordat je er een lepeltje van toevoegt, want er vormt zich in de pot een laagje olie bovenop. De smaak is umami door de gedroogde vis en garnaal, hartig en gelaagd maar ook een beetje zoetig hoewel er geen suiker in zit. De versie die ik vond is niet pittig. Het lijkt in de verte een beetje op (die ook al zo lekkere) XO Sauce, maar is een stuk betaalbaarder: het kleine potje dat ik vond in het schap met sauzen kostte maar €2,50. En dat is vrijwel niks voor iets wat zoveel smaak geeft!
Mis je iets, pak sacha dan
Hoewel er barbecuesaus op de verpakking staat, hoef je dit echt niet in de kast te laten staan totdat je grill buiten weer eens opstookt. Je kan het echt bij alles eten dat wel een umami boost kan gebruiken. Uiteraard bij vlees of groente die je in de wok gooit, maar als je het nog een beetje aanmaakt met bijvoorbeeld rijstazijn, sesamolie en wat druppels sojasaus heb je ook een heel lekkere dressing voor over een salade. Gister heb ik wat restjes koude kip, rauwe witlof, wortel en fijngesneden spitskool hiermee gehusseld en dat was echt een top lunch. Varieer ook eens met ringetjes bosui, gehakte koriander en wat chili-olie door die dressing en je hebt een heel lekker sausje dat je ook zo over witte rijst of gepofte zoete aardappel, of door een kommetje stomende hete Aziatische noedels kan lepelen. Yum, gauw halen dus!
Lees ook:
- Ik probeerde Chinese imitatie-eend uit blik
- Het best bewaarde geheim van de Chinese keuken
- Makkelijk recept van topchef #2: BBQ-saus
