Sojasaus vs. tamari: wat is het verschil?

Je komt het misschien wel eens tegen als je internationale foodwebsites afstruint, in de Aziatische hoek van de supermarkt, of als je specifiek op zoek bent naar glutenvrije recepten of smaakmakers. Tamari… Wat is het, en kan je net zo goed sojasaus gebruiken? Wij leggen je graag de verschillen uit.

Als je ze al op elkaar vond lijken, die twee, dan heb je zeker een punt. Beide geven ze Aziatische gerechten een zoute, umami smaak mee, en bij beide staan gefermenteerde sojabonen aan de basis. Hoe ze dan toch verschillend zijn?

Niet van tamarinde

Vooropgesteld is tamari níet afgeleid van ‘tamarinde’, de tropische plant met dikke peulen waarbinnen zich een lekker, zurig, kleverig goedje bevindt dat dient als smaakmaker in veel exotische gerechten. Tamarinde is verrukkelijk, maar dat is een verhaal voor een andere keer. Terug naar tamari. Het grootste verschil met sojasaus is dat tamari geen (of héél weinig) gluten bevat. Dit komt doordat in het fermentatieproces van de sojabonen, bij tamari geen tarwe wordt gebruikt. (Althans, dat is niet de bedoeling, maar check indien nodig altijd even het etiket of er geen tarwe of ‘wheat’ op staat.) Bij sojasaus wordt over het algemeen tarwe toegevoegd om het fermenteren van de sojabonen sneller te doen gaan. Tamari maken duurt dus langer en dat zie je ook terug in de prijs, meestal is het duurder dan sojasaus.

Lokaal goedje

Daar komt bij dat sojasaus een product is dat in veel Zuidoost-Aziatische landen wordt geproduceerd, maar dat tamari puur Japans is. Het is bijvoorbeeld ook lekkerder om verfijnde ingrediënten (denk aan sushi) in tamari te dippen in plaats van sojasaus. Dan hebben we het over traditionele sojasaus; tamari is immers ook een variant van sojasaus.

Zout levels

Doorgaans is tamari iets minder zout dan standaard Chinese sojasaus of Indonesische kecap asin, vandaar ook lekker om sushi in te dippen. Verschil in kwaliteit is er natuurlijk in beide sauzen, maar je zou voorzichtig kunnen stellen dat de smaak van goeie tamari nog wat rijker en iets beter in balans is en wat donkerder van kleur dan goeie sojasaus. Maar ongetwijfeld is een goeie sojasaus dan weer beter dan een slechte tamari. Blijven testen en proeven dus… Geen probleem denken wij, zeker met dit waanzinnig lekkere recept voor dumplings met een knapperig rokje!

Lees ook:

• Het is onderzocht: van sushi eten word je slimmer
• Wááát?! Oh dáár is dat sojasaus-visje voor je sushi voor!
• Recept: sticky buikspek