15 tips die je wil weten als je gaat koken met yoghurt

Wie aan yoghurt denkt, ziet waarschijnlijk z’n vertrouwde bakje yoghurt met muesli voor zich. Maar yoghurt kan zoveel méér dan je ontbijt zijn. Je kunt er ook perfect mee koken. Soepen, sauzen, dressings… De mogelijkheden zijn eindeloos. Wil jij vaker koken met yoghurt? Met deze 15 tips wordt het keer op keer een succes.

1. Let op bederving

Yoghurt is zo’n product dat je misschien wel standaard in je koelkast hebt staan. Het gaat best wel lang mee: je kunt het 1 tot maximaal 2 weken lang na aankoop gebruiken. Daarna gaat de versheid er snel vanaf. Hoe weet je nou wanneer het écht tijd is om afscheid te nemen van je geliefde pak yoghurt? Je kunt natuurlijk naar de houdbaarheidsdatum kijken, maar die is niet altijd doorslaggevend. Beter vertrouw je op je zintuigen. Is het laagje water (oftewel wei) op de yoghurt troebel? Kleurt de yoghurt langzaam geel? Komt er een hele sterke geur vanaf? Of zie je ergens schimmelvorming? Open dan je prullenbak maar.

2. Stop je yoghurt niet in de vriezer

Nope, geen goed idee. Zeker niet als je je yoghurt later wil gebruiken voor soepen of sauzen. Vries je je yoghurt in, dan scheidt de wrongel (de gestolde melkeiwitten) van de wei (het vloeibare bijproduct van yoghurt). Daardoor verandert de textuur van je yoghurt – en niet op een goede manier. Het wordt korrelig en dat is gewoon niet lekker. Bewaar die vriezer dus maar lekker voor ijs en leftovers.

3. Maak je dips met yoghurt

Zelf dips maken is te gek. Veel lekkerder dan uit een pakje. Staat er in het recept dat je mayonaise moet gebruiken? Kies dan eens voor yoghurt. Vooral Griekse yoghurt werkt in veel dips supergoed. Net zo stevig en romig als mayo, maar dan met een stuk minder calorieën. Je kunt er een lepeltje olijfolie aan toevoegen als je de smaak van mayo wil nabootsen. Inspiratie nodig? Dit zijn onze favoriete yoghurtdips van over de hele wereld.

4. Wees voorzichtig met het vervangen van yoghurt

Yoghurt is voor veel ingrediënten een waardige vervanger. Zure room en mayonaise kun je bijvoorbeeld zonder problemen één op één vervangen voor yoghurt. Maar dat geldt niet voor alle ingrediënten. Als je boter of eieren één op één vervangt door yoghurt, wordt je beslag waarschijnlijk veel te dun. Vuistregel is om te beginnen met het vervangen van een kleine hoeveelheid yoghurt. Je kunt dan beetje bij beetje meer toevoegen. Een voorbeeld: als je een kopje boter gebruikt in een recept en je wilt een deel vervangen door yoghurt, begin dan met een half kopje boter en een kwart kopje yoghurt.

5. Schenk yoghurt nooit in aluminium

Yoghurt en aluminium zijn geen goede vrienden. Aluminium geeft je yoghurt een vieze, metaalachtige smaak. Bovendien verbrandt je yoghurt snel als je het opwarmt in een aluminium pan of schaal. Niet doen dus. Wil je yoghurt verwarmen op je fornuis? Kies dan voor een roestvrij stalen pan. Als je je yoghurt wil opwarmen in de oven, dan kun je het best voor een glazen, siliconen of aardewerken schaal gaan.

6. Combineer je yoghurt niet met álles

Of doe het wel en je zult zelf zien dat het geen goed idee is. Waarom zie je bijvoorbeeld nooit yoghurt met chocolate chip-smaak in de winkel liggen, denk je? Omdat yoghurt en chocola geen goede combi zijn. Yoghurt is namelijk veel te zuur voor een niet-zuur product als chocolade. Nee, je kunt je yoghurt beter combineren met ingrediënten die ongeveer dezelfde zuurgraad hebben. Fruit, jam en citroen zijn in dit geval betere opties.

7. Wees voorzichtig met yoghurt

Yoghurt is een vrij delicaat product. Als je als een gek in je yoghurt gaat kloppen, dan scheid je de wrongel van de wei en kun je er niets meer mee. In plaats daarvan kun je je yoghurt beter voorzichtig ‘vouwen’. Dat gaat perfect met een pannenlikker.

8. Marineer je vlees in yoghurt

Huh? Ja, echt. Je zult zien dat dat een veel beter effect heeft op je vlees dan een marinade van citrus, azijn of wijn. Hoe zit dat precies? In yoghurt zit melkzuur. In tegenstelling tot de harde zuren in citrus, azijn en wijn is melkzuur juist mild. Marineer je je vlees in melkzuur, dan wordt het heel geleidelijk supermals. Terwijl een marinade van citrus, wijn of azijn je vlees juist taaier maakt. Sla bij je volgende barbecue dus maar lekker veel pakken yoghurt in.

9. Fermenteer je groenten met yoghurt

Nog zo’n tip die je waarschijnlijk niet zag aankomen. Yoghurt is een prima ingrediënt om je groenten in te fermenteren. Ideaal als je kimchi wil maken bijvoorbeeld. Waarom werkt dit zo goed? Zowel yoghurt als groenten bevatten lactobacillus. Dat is een probioticum dat melkzuur produceert en helpt bij de opname van voedingsstoffen. In yoghurt ontstaat lactobacillus als gevolg van het fermentatieproces, in groenten komt het van nature voor. Het is dus alleen maar logisch dat je yoghurt kunt gebruiken om je groenten te fermeteren. Hoe doe je dat? Stop je groenten in een luchtdichte weckpot en bedek ze met niet-geïsoneerd zout, gedestilleerd water en wat wei van de yoghurt. Het fermentatieproces komt dan vanzelf op gang.

10. Voeg yoghurt toe aan je instant mac ’n cheese

Is mac ’n cheese uit een pakje jouw ultieme guilty pleasure? Dan ga je deze hack heel chill vinden. Vervang de melk en boter – die je gebruikt om te mengen met het kaaspoeder – door yoghurt. Niet helemaal: een half kopje yoghurt voor 5 eetlepels melk en boter is genoeg. Thank us later (ook voor die extra portie eiwitten die je hierdoor binnenkrijgt).

11. Geef yoghurt de hoofdrol in je saladedressing

Beloof ons dat je nóóit meer saladedressings maakt zonder yoghurt. Samen met wat olie en je favoriete kruiden is dit dé dressing die jouw salade naar een hoger niveau tilt. Wat azijn voor een extra zuurtje en honing voor een zoetje en je laat je eters kwijlend van genot achter.

12. Voeg yoghurt toe aan je scrambled eggs

Dit klinkt misschien wat random, maar geloof me: je maakt er de allerbeste scrambled eggs mee. Yoghurt zorgt er namelijk voor dat je eieren super fluffy worden. Precies wat je wil voor je gebakken eitjes, toch? Een eetlepel of twee is voldoende. En mooi meegenomen: je krijgt er ook weer wat extra eiwitten van binnen. Een perfecte after work-out snack dus.

13. Maak ijsjes van yoghurt

Ik ben verslaafd aan yoghurt-bosvruchtenijs. Vooral die bak van het Albert Heijn-huismerk werk ik moeiteloos in één keer weg. Ik besefte me dat ik mijn favoriete ijs natuurlijk ook heel goed zelf kan maken. Het enige wat je nodig hebt zijn siliconen ijsvormpjes, yoghurt en bosvruchten (of ander fruit, als je dat liever hebt). Vul de ijsvormpjes, stop ze een aantal uren in de vriezer en je bent klaar. Kind kan de was doen.

14. Gebruik yoghurt in je cocktail

Yoghurtcocktails worden steeds populairder. Hier in Nederland zie je ze (nog) niet veel op de kaart staan, maar in Amerikaanse steden als Washington in San Francisco zijn ze niet aan te slepen. En eigenlijk is het zo gek nog niet. In cocktails als de whisky sour wordt namelijk eiwit toegevoegd. Waarom zou je dat niet kunnen vervangen door yoghurt, waar ook eiwit in zit? Het geeft je cocktail een fijne body. Eén lepel Griekse yoghurt does the magic trick. Mix met een heldere alcohol (zoals gin of wodka), een scheutje citroensap, siroop en ijs en je yoghurtcocktail is klaar om te serveren. Yummie!

15. Voeg een schepje yoghurt toe aan je soep

Veel soepgerechten raden aan om de soep af te maken met een schepje crème fraîche of een scheutje room. Lekker, maar ook kleine caloriebommetjes. Een schep dikke Griekse yoghurt is een prima vervanger. Het maakt je soep net zo romig, maar is een gezondere toevoeging dan room of crème fraîche. Zo simpel kan het zijn.

Lees ook:

• Eddie’s eetergernissen: dat je bijna geen ‘gewone’ yoghurt durft te bestellen
• Wat is het verschil tussen Griekse yoghurt en kwark?
• Waarom je je chips voortaan met Turkse yoghurt zou moeten eten

Bron: Tasting Table