Waarom je als een speer de chili-olie van Sergio Herman moet maken
Over pasta, pizza, soep of je eitje erin bakken: een fles chili-olie is onmisbaar in de keuken. Iedereen zou er wel een fles van in huis moeten hebben, want het maakt zowat ieder gerecht écht lekkerder. En al helemaal als je de chili-olie zelf maakt à la sterrenchef Sergio Herman.
Ingrediënten
Bij het gebruiken van chilipepers is het soms moeilijk in te schatten hoe heet een peper is. Bij chili-olie daarentegen weet je na één keer proeven meteen hoe heet deze is en hoeveel je dus moet gebruiken voor jouw perfecte level of spiciness. Handig!
De juiste olie
Naast chili-olie zijn er natuurlijk veel meer soorten olie om zelf thuis te maken en die je vervolgens maandenlang kunt bewaren (als ze dan nog niet op zijn, want bij mij overleeft zo’n fles het niet lang). Bij het maken van een eigen olie is het belangrijk om te weten welke olie je het beste voor jouw smaakmaker kunt gebruiken. Zo is het voor mediterrane smaken als citroen-olie of basilicum-olie olijfolie het beste, en voor deze Aziatische chili-olie of lente-ui-olie een neutrale olie als zonnebloem-, arachide- of rijstolie beter. Voor deze chili-olie volgens recept van Sergio Herman gebruik je olijfolie.
Tip van de sterrenchef
Dan nog een tip van de master himself: ‘Wil je behalve de smaak ook de structuur van de chilipeper hebben? Verwijder dan de zaadjes uit een verse chilipeper (die zorgen voor de pittigheid), snijd hem fijn en voeg die combinatie met een paar druppeltjes olie toe aan je gerecht.’
Zo maak je de ultieme chili-olie van Sergio Herman
- Doe de kleine chilipepers, gedroogde chilipepers en chilivlokken in een pan. Snijd de ongepelde tenen knoflook in tweeën en voeg toe aan de pepers. Voeg de olijfolie toe en verhit het geheel circa 5 minuten zodat de smaken zich mooi kunnen mengen.
- Zeef de olie. Doe de kleine chilipepers en de gedroogde chilipepers, chilivlokken en de knoflookteen in een fles. Voeg de warme olie toe en laat minstens een nacht trekken. Hoe langer de olie staat, hoe lekkerder hij wordt.
Titel: Just Cook It
Auteur: Sergio Herman
Prijs: €33,99
Uitgever: Carrera Culinair
Lees ook:
