Wijn kiezen bij je BBQ: zo doe je dat (plus kooptips)

Rokerige geuren, sissende geluiden, heerlijke stukken vlees en vis van de barbecue; daar wil je natuurlijk ook een lekkere bijpassende wijn bij. Want barbecue & wijn is een perfecte combinatie. Maar dan moet je natuurlijk wel weten welke wijn het beste past. We helpen je een handje.

Bakken, braden, wokken, stomen, frituren, grillen; je hoeft echt geen chefkok te zijn om je voor te stellen dat een gestoomde vis heel anders smaakt dan dezelfde vis die op de barbecue heeft gelegen. De bereidingswijze die je kiest heeft een enorm effect op de uiteindelijke smaakbeleving van je gerecht. Waar stomen voor zachte smaken zorgt, en je dus een ballerina van een wijn schenkt, kies je voor een gegrild stuk vlees dat rokerig en licht zoet smaakt, juist voor een krachtpatser van een wijn. De smaakintensiteit van grillen (op een plaat) en roosteren (boven vuur) is stukken intenser dan frituren of braden. En dat vraagt om andere wijnen.

Rosé of stevig wit bij vette vis

Vette vis van van de barbecue is vaak krachtig van smaak, kies dan ook voor een krachtige wijn. Wat dacht je van een rosé? En die hoeft echt niet altijd uit de Provence te komen – ook in bijvoorbeeld Spanje vind je heel veel ‘rosado‘, zoals rosé hier wordt genoemd. Zowel heel licht gekleurde rosé, zoals de verrukkelijke Viña Esmeralda Rosé als donkerroze rosé, zoals Torres Viña Sol Rosé. Heerlijk bij zalm en andere (wat vettere) gegrilde vis! De Viña Sol is vanaf morgen (maandag 3 augustus) in de aanbieding bij Albert Heijn, en kost nog geen vijf euro de fles, een koopje.

Soepel rood bij vetter vlees

Soepele rode wijnen doen het altijd goed bij vettere vleessoorten van de BBQ. Zoals een juicy hamburger, vooral die gemaakt van half-om-half-gehakt, want varkensvlees (mmm, pulled pork!) van de grill houdt van soepel rood. Sangre de Toro Original van het Spaanse Torres is zo’n wijn. Soepel maar ook vol en lekker zwoel met een fluweelzachte smaak. Ook lekker bij hotdogs van de BBQ.

Stevig rood bij steviger vlees

Bij steviger rood vlees van de barbecue, heb je wat zwaarder geschut nodig. Een sappig stuk gegrilde biefstuk smeekt om een breedgeschouderde wijn, één met structuur en tannines. Rode wijnen als cabernet sauvignon, merlot of syrah/shiraz zijn hierbij een ideale match. Het vlees werkt als een katalysator van smaak en rijkheid, het fruit in de wijn komt naar boven en de tannines worden zachter en soepeler. En vergeet ook Argentijnse malbec niet. Het is alsof de Argentijnen deze wijn speciaal voor hun favoriete bezigheid – barbecuen – ontwikkeld hebben. Vooral rib eye van de houtskoolgrill is een ongekende match.

Klassiek rood bij lamsvlees

Lamsvlees is een ongekende allrounder voor klassieke wijnen. Want enerzijds subtiel maar intens, anderzijds aards maar sappig. Gecombineerd met tempranillo, de Spaanse superster, een match made in heaven!

Chardonnay bij kipsaté

Zeg je kip, zeg je bijna volautomatisch chardonnay. Of je nou bakt, grilt, roostert of er een roomsaus bij serveert, met een chardonnay zit je gebakken. Het zal je niet verbazen; ook kipsaté rijmt op chardonnay. Grappig genoeg kan ook rosé bij kipsaté, probeer het maar eens.

Fris wit bij witte vis

Witte wijn bij vis kan never nooit mis. Van makreel en zwaardvis tot gegrilde sardientjes, afgemaakt met wat citroen en een toefje zeezout, easy does it. Torres Viña Sol Garnacha Parellada is een blend van de Spaanse druiven parellada en garnacha, lekker sappig en fris. Het is een echte barbecue-wijn als je het mij vraagt. Niet alleen door z’n smaak die gewoon heel erg lekker matcht, maar ook door z’n zomerse uiterlijk. Geen etiket, maar een heel wit/turquoise omhulsel siert deze vrolijke Spanjaard. Een echte eye catcher op de tafel die leeg is voor je er erg in hebt.

Grill alcoholvrij

En dan nog even dit: een beetje stoer barbecuen met een glas wijn in je hand en nog veilig ook, dat kán gewoon: met een alcoholvrije wijn. De meeste wijnliefhebbers gruwen bij het woord alleen al. Of zoals wijnschrijver Harold Hamersma het verwoord: “Het is als seks met een opblaaspop.” Een echt lekkere alcoholvrije wijn is ook lastig te vinden –  echt lekker is ie eigenlijk alleen als de basiswijn die hiervoor wordt gebruikt – en gedealcoholiseerd wordt – van goeie kwaliteit is. De Natureo van Torres is een prettige uitzondering op alle alcoholvrije meuk die ik geproefd heb. Gemaakt van de moscatel druif is dit gewoon een prima glas, fris en zomers fruitig. Voor al het veilige grilwerk én een prima alternatief voor tafelgasten die geen alcohol willen drinken.

Lees ook:

• 5 veelgemaakt fouten bij het barbecuen
• Recept: vegan BBQ-pizza
• Recept: zo maak je een knaller van een T-bone steak