9x bizarre dingen die chefs in de vriezer hebben liggen

Chefs zijn (soms) net gewone mensen en koken dan thuis met simpele ingrediënten, ook uit de vriezer. Ze geven graag handige diepvriestips over wat raadzaam is om altijd achter de hand te hebben, en sindsdien kan je in onze vriezers altijd wijn in een ijsblokjesvorm vinden. Maar er zijn ook chefs die héle aparte dingen in de vriezer bewaren…

Miereneitje bijvoorbeeld, anyone? En dat is niet het enige bijzondere waar deze chefs van over de hele wereld hun vriezer mee volstouwen. Wij vonden deze lijst gelijke delen geestig, inspirerend, en een beetje iieuww, en wie weet zet het jou ook wel aan tot next level invriezen!

Een mes

Mamia Jojua uit Moskou vindt het zelf doodnormaal, maar denkt dat iemand die niet in een keuken werkt hier wel van zou opkijken: hij heeft altijd een goed mes in de vriezer liggen. Om bepaalde dingen te snijden vindt hij het belangrijk om een koud mes te kunnen gebruiken.

Botten

Een beetje luguber vind je misschien de aanblik van chef James Cochran’s Londense vriezer. ‘Jij ziet een hele berg botten; ik zie bouillon! Het is belangrijk om niets te verspillen als je met vlees werkt. Bewaar altijd de botten om een smaakvolle bouillon te maken voor een volgende maaltijd en als je daar niet meteen tijd voor hebt kan je ze prima invriezen.’

Placenta

Tim Siadatan, mede-oprichter van de befaamde Londense zaken Trullo en Padella (geweldige pasta!), vertelt dat zij als nieuwe ouders de placenta hebben bewaard na de geboorte van hun dochter. ‘De antilichamen waren heel goed voor borstvoeding’. Wat we niet weten is hoe en of deze placenta dan geconsumeerd werd…

Muối kiến

Oftewel mierenzout. Yep, hele mieren die zijn geroosterd met chili, zout en citroengras. En deze specifieke mierensoort heeft een volle en zure smaak, vertelt Thai Dang, chef en restauranteigenaar in Chicago.

Escamoles

Blijven we even in het mierenthema met escamoles, oftewel miereneitjes. Ze zijn een van de lievelingsingrediënten van de van oorsprong Mexicaanse chef Carlos Gaytán. ‘In Mexico worden ze veel gebruikt in fine dining want het is een ware delicatesse waar veel moeite voor gedaan moet worden. Ik bak ze graag in boter en serveer ze met tortilla en avocado’.

Bourbon

Niet zo heel raar, maar je komt het ook weer niet zo vaak tegen in vriezers als bijvoorbeeld wodka… ‘Ik hou gewoon van een ijskoude bourbon’, vertelt Erick Williams uit Chicago. Top-idee, dit!

Emufilet

Wij zijn zelf al lang geen struisvogelbiefstuk meer tegengekomen op een menukaart maar bij Nornie Bere uit Melbourne liggen de emu-filets klaar in de vriezer, te wachten op een ‘epic cookup’. Wat ze er verder bij maakt? Abalone! Volgens sommigen een overschatte delicatesse, maar alles aan Bero’s zaak Mabu Mabu schreeuwt vrolijke gezelligheid. Nu maar hopen dat de vangst duurzaam verloopt daar.

Hoestpastilles

Ehm, wat? Ja, volgens de New Yorkse chef Emily Yuen moet je dit echt een keer proberen! IJskoud bieden ze volgens haar nog veel meer verlichting en verzachting bij keelpijn. Goed, ik ga ze nu naast de bourbon leggen.

Kippenvel

We kunnen nu een vriezergrap maken, maar het is gewoon echt waar: Chanty Yen uit Montreal bewaart er kippenvellen in. Als je een hele kip gebruikt, gebruik dan ook alles. Dus net als bij James Cochran de botten voor bouillon gebruiken, maar ook het vel bewaren. Yen maakt er chicken skin dumplings van, of crackers. Leuk!

Lees ook:

• 9 kooktermen die je moet kennen
• Ik heb een chef-crush en ik schaam me niet
• Deze boontjes zijn onwijs lekker en zou je altijd in de vriezer moeten hebben

Bron: Timeout