Waarom de Franse keuken de beste van de wereld is, punt uit
Italiaans, Japans, Mexicaans: allemaal lekker eten, maar één keuken steekt wat mij betreft met kop en schouders uit boven de rest en dat is de Franse keuken. Niet mee eens? Ik geef je vijf argumenten om je te overtuigen.
In de culinaire trend volgt de ene trend op de andere. Heb je net begrepen wat een taqueria is, dan moet je alweer wennen aan gastropubfood, en heb je de nikkei-gerechten onder de knie, zit de rest van de wereld al lang en breed aan huisgefermenteerde kombucha. Jullie doen allemaal maar lekker, ik hou het bij de klassieke Franse keuken. Bereidingen die nooit uit de mode raken, smaken die altijd raken, ik ben fan. Ja, dat is ouderwets en traditioneel, en daarom juist zo heerlijk.
De Franse keuken is de beste ter wereld
Kijk, natuurlijk eet je niet in elk Frans restaurant als een prinsesje. Ik kan me de voedselvergiftiging na een bezoekje aan een Zuid-Frans restaurant nog tot in detail in alle geuren en kleuren herinneren. Soms is het een dikke tegenvaller, niet elke Franse chef staat vol esprit te koken en niet overal tref je de hoogtepuntjes uit de Franse keuken. Ook zijn er gerechten die ik nog met geen prikkertje aan zou willen raken, zoals die tripes in Lyon of de ongeëvenaarde andouillettes – ieuw, wat een geur. Maar toch: ik hou van Frans eten. Waarom? Hier heb je vijf redenen.
#1: gerechten vol herinneringen
Die mooie klassieke bereidingen zijn gerechten vol herinneringen. Denk aan een gratin dauphinois, die laagjes aardappel in romige saus, alleen met zout en peper. Je weet dat dit gerecht als door generaties koks is gemaakt en geperfectioneerd, en dat ook generaties mensen zich hebben getroost met grote, warme happen van die heerlijke ovenschotel. Of neem nou boeuf bourguignon. Zo klassiek zie je ze maar zelden, maar als je dat op het vuur hebt staan, ruikt je hele huis meteen gezellig en knus.
#2: techniek is alles
Franse chefs hebben tientallen (snij)technieken waar ze uit kunnen kiezen. Pocheren, flamberen, blancheren, sauteren: het komt allemaal uit Frankrijk. Beheers je die technieken, dan kun je uit ieder ingrediënt het allerbeste halen. Tot die tijd: oefenen, oefenen, oefenen!
#3: perfecte ingrediënten
Alleen de allerbeste ingrediënten, maar wel: doodgewoon. Verse groente uit het seizoen, perfecte kazen, mooi vlees – om over die wijn nog maar te zwijgen. Natuurlijk, dat kun je overal kopen, maar nergens zo lekker en zo goed als in Frankrijk. Die supermarkt! En zo’n boerenmarkt op de vakantie: wat een feest!
#4: meer roomboter
Smaakt iets niet goed? Dan heb je niet genoeg roomboter gebruikt. Grappige uitspraak, maar wel waar, want alles smaakt beter met vet. Die ribbel boven m’n spijkerbroek neem ik gewoon voor lief, als ik weer die gezouten Bretonse roomboter op een stukje stokbrood kan smeren.
De leukste en lekkerste Franse restaurants in Nederland
#5: invloed wereldwijd
De Franse keuken is de moeder van alle cuisines. Da’s niet verzonnen, dat is wetenschappelijk bewezen. Zelfs de Italianen hebben culinaire ideeën geleend van hun noorderburen (al zullen ze liever een pizza hawaii bestellen dan dat eerlijk toegeven). Het eten in gangen? Franse uitvinding. Grand dessert? Franse uitvinding.
