Somm Favorites met The Stockroom: ‘Blue Curaçao gaf me een bijna-dood-ervaring’
Groningen, nee Nederland, is sinds juni een speakeasy bar rijker. En wat voor één: The Stockroom. Eigenaren en mixologists Erik Beeftink (28) en Lennart Deddens (35) zijn fervent fans van de roaring twenties, iets wat je zeker terugziet in de cocktailbar. En waar zijn ze nog meer fan van?
Standaard in de koelkast
Erik: “KAAS voor bij de cocktails. Liefst verschillende soorten om te combineren met een pickleback.”
Lennart: “Goede witte wijn, een flesje Hooghoudt Infused #2 jenever en dry vermouth voor de fles gin in de vriezer erboven.”
Favoriete drankje
Erik: “Bier of een tequila/mezcal old fashioned.”
Lennart: “Martinez met jenever.”
De eerste keer dat ik alcohol dronk…
Erik: “Was toen mijn ouders weg waren en ik van de oppas een biertje mocht drinken. Ik was een jaar of dertien, veertien. Daar is de ellende begonnen.”
Lennart: “Was met mijn pa tijdens het WK voetbal ’98, toen was ik veertien. Ik weet het nog precies, de wedstrijd Italië – Kameroen, na de blessuretijd had ik mijn flesje Amstel nog niet leeg, haha!”
Favoriete ingrediënt
Erik: “Oleo saccharum, een siroop die gemaakt wordt van suiker en de schillen van citrus. Super smooth product om in cocktails te gebruiken. Plus: het is goed om te proberen zero waste tolerance te hanteren. Zo gebruiken wij de schillen van de grapefruit die we persen voor onze verse grapefruitjuice.”
Lennart: “Rettich!”
Favoriete katermaal
Erik: “Tosti ham-kaas met mayonaise.”
Lennart: “Een hamburger bij Block & Barrels in Groningen.”
Guilty pleasure
Erik: “Stiekem eet ik heel veel frikandellen en saucijzenbroodjes, superongezond maar elke keer als ik ze zie liggen moet ik er 1 of 2 halen.”
Lennart: “Hooghoudt Kalmoes Beerenburg & Cola. Sowieso.”
Favoriete drankje op het menu.
Erik: “Uiteraard de BEEFIE BLINDER. Met Mezal (Agave de Cortez), onze eigen gefermenteerde ananas/agave en limoen, en afgetopt met Baxbier Abel’s Ale.”
Lennart: “Nu de Hendrick’s Summer Cup: Hendrick’s gin, oleo sacharum van grapefruit, citric acid, sauternes en soda.”
Favoriete bartool
Erik: “Blazer mugs, een bartool die vroeger noodzakelijk was om de te hoge ABV in de spirit te verminderen door de spirit in de fik te steken en over te gieten van blazer naar blazer, zodat de alcohol verdampt.”
Lennart: “De jigger.”
Wat koop je altijd kant-en-klaar
Erik: “Vrij weinig, maar als ik iets kant-en-klaars haal is het een pizza die ik zo in de oven kan schuiven.”
Lennart: “Orgeat siroop.”
Dit drankje (of combinatie) moet iedereen eens proeven:
Erik: “Blue Blazer, recept van onze Bartender Joe. Ga er nog niks over zeggen, behalve: kom snel een keer langs om ‘m te proeven.”
Lennart: “William George Rum, lime & tonic.”
Raarste drankje dat ik ooit gedronken heb (en is het voor herhaling vatbaar?)
Erik: “Borstvoeding. Nooit meer, haha!”
Lennart: “Positief raar: een corpse reviver twist van Sergejs Platonovs van The Duchess Amsterdam. Qua smaak kwam het overeen met een vloeibare versie van een After-Eigth-chocolaatje. Absoluut de moeite waard om nog eens te drinken! Sterker nog: één van de beste drankjes die ik de afgelopen vijf jaar heb gedronken.”
Favoriete restaurant (en wat moeten we daar zeker bestellen)?
Erik: “Het zusje van André Dokter in Groningen. Dan aan de bar plaatsnemen en je de hele avond laten verrassen met het 8-gangen-verrassingsmenu met bijpassende wijnen of bieren.”
Lennart: “Restaurant Eetwaar in Groningen. Bestel het verrassingsmenu ‘De 5 van Pim’. Pim is de chef, logischerwijs.”
Favoriete bar (en wat moeten we daar zeker bestellen)?
Erik: “Clandestino op Mallorca, een heel kleine bar waar je aan de eigenaar moet vragen of je in de kelder mag zitten, dan word je begeleid naar de kelder achter een boekenkast, daar kan je beneden sigaren roken, cocktails drinken én heel goed eten. Wat je echt moet bestellen is een Negroni met gerookte rabarber-Amaro met als garnering vloeibare olijf die in je mond explodeert.”
Lennart: “Jiggers: coolers and cocktails in Gent. Bestel iets met veggies.”
Never again
Erik: “Tequila suicide, iedereen heeft vroeger op vakantie weleens stomme dingen gedaan, dit was er een van. De citrus in je oog is nog niet zo erg, maar het zout in je neus… dagen last van gehad.”
Lennart: “Ik drink nooit meer Blue Curaçao na een bijna-dood-ervaring de dag nadat ik tien Blue Curaçao met 7Up op had in Disco Club FOX in Stadskanaal toen ik zestien was. Oh man.”
Als ik geen zin in alcohol heb drink ik…
Erik: “Water met een stukje grapefruit erin.”
Lennart: “Water.”
Meest overrated drank en meest underrated drank..
Erik: “Meest overrated drank is toch wel grappa en underrated is jenever, mooie spirit waar wij als Nederlanders trots op mogen (en moeten) zijn.”
Lennart: “Meest underrated is helaas nog steeds jenever. Ondanks het feit dat het een prachtig distillaat is, is gin misschien wel wat overrated op dit moment. Komt door de mega-on-going gintrend.”
Favoriete kookboek / foodfilm / foodserie / foodpodcast
Erik: “Mijn favoriete docu is SOMM; die gasten stoppen zoveel passie in hun studie om uiteindelijk de beste van de wereld te worden. Heerlijk om te zien dat ze er alles aan doen om hun smaakpapillen optimaal te gebruiken.”
Lennart: “Mijn favoriete kookboek is The Flavor Bible, favoriete cocktailboek The Joy of Mixology van Gary Regan, mijn favoriete foodfilm is eigenlijk een drinksfilm: Schumann’s Bar Talks. En tot slot mijn favoriete foodserie: Chef’s Table International.”
De beste bartendertip die ik ooit heb gekregen
Erik: “Zodra je niks te doen hebt, altijd luisteren en kijken hoe de headbartenders aan het werk zijn om zodoende beter te worden dan zij.”
Lennart: “’You better look at it, than for it‘. Zei mijn goede vriend en barmentor Phil Felstead altijd met betrekking tot de stockcontrol.”
Het vreemdste verzoek dat ik ooit aan de bar heb gehad…
Erik: “Niet per se achter de bar, maar wel in een restaurant: een groep oudere dames vroeg of ik het dessert zou kunnen zijn, met slagroom en chocolade. Ik heb gezegd dat ik me zou omkleden en terug zou komen. Dit heb ik alleen nooit meer gedaan en ik heb die dames ook nooit meer teruggezien.”
Lennart: “Oké, grijs gebied dit, na bijna twintig jaar horeca-ervaring kan ik een boek schrijven over superweirde shit. Iemand heeft me ooit gevraagd of ze ook hun eigen gin mee mochten nemen naar de bar. Daar moest wij dan cocktails mee maken en dan wilden ze minder per drankje betalen aangezien ze zelf de spirit bij zich hadden. Ik dacht echt dat het een grap was maar na drie keer checken kwam ik erachter dat ze helaas echt serieus was.”
Als je mocht kiezen, wat was dan jouw laatste avondmaal en wat drink je daarbij?
Erik: “Heel veel vlees met daarbij de hele avond door nuclear daiquiri.”
Lennart: “Sashimi met een lekkere fles jenever ernaast.”
The Stockroom
Oosterstraat 24-1
Groningen
Lees ook:
