Food

De ultieme empanada-gids

Empanadas zijn over heel de wereld te vinden, maar in veel verschillende vormen en vullingen. Met deze gids herken jij je favo snack van Bolivia tot Italië. Zo hoef je nooit meer zonder je favoriete deeghapje.

Foto van culinair journalist Jara Goeijenbier

Een empanada is gevuld deeg dat gebakken of gefrituurd wordt. De naam komt van het Spaanse werkwoord empenar dat inpakken of inwikkelen betekent. De oorsprong van het hartige hapje is niet helemaal duidelijk, maar het deeghapje lijkt uit Galicië, in Spanje aan de rand van Portugal te komen. Vanuit hier zou het naar Argentinië zijn vervoerd.

Spanje en Portugal

Het hartige hapje heet in de Portugese keuken een pasteis de carne of een empadas de carne. Deze pasteis of empadas wisselen heel wat af qua vulling; ze worden gevuld met gehakt, kip of varken. In Spanje geldt hetzelfde, hier vind je ook veel verschillende empanadas te vinden met verschillende vullingen.

In Galicië is wel een traditionele empanada te herkennen: hier maken ze een empanada gallega, en dit is geen kleine empanada uit het handje. Dit is een grote taart van empandadeeg en met een vulling van tonijn, tomaat, uien en paprika.

Argentinië

De meest bekende Argentijnse empanada is gemixt met rundvlees, ui, groente en soms ook ei en stukjes aardappel. Vaak wordt er gecombineerd met verschillende pepers om wat pit erin te gooien. Andere variaties zijn heerlijke empanadas met ham en kaas, kip of tonijn. De empanadas de Humita in Argentinië is razend populair, die heeft een romige maisvulling. In Amsterdam kun je voor echte Argentijnse empanadas langs bij BAIRES.

Kaapverdië

In Kaapverdië zie je de Portugese invloed terug en zijn ze dol op pasteitjes. Hier kiezen ze liever voor vis: populaire Kaapverdische pasteitjes zijn vaak gevuld met pittige tonijn. Deze pasteitjes heten ook wel pastel com diabo dentro, wat duivelse vispasteitjes betekent. De naam komt van de pepers die in het pasteitje vermengd zijn met de verse tonijn. Hun liefde voor tonijn verwerken ze ook in iets minder pittige tonijnpasteitjes: pastetus de atum.

Bolivia

Salteña is de juicy variant van de empanada. Binnenin de pastei is het vochtig als van een stoof van kip, rund of varken gemixt met aardappels, groenten en olijven. Dit ontstaat doordat ze van alle ingrediënten een stoof maken met relatief veel vocht, waaraan gelatine wordt toegevoegd. Zo wordt het hard in de koelkast en smelt het langzaam wanneer de pasteitjes gebakken worden.

Hoe moet je die dingen dan eten zonder dat je nieuwe shirt onder zit? Daar is een trucje voor: houdt de salteña rechtop, knabbel de bovenkant open, en eet zo hap voor hap de salteña op. Het is wel een werkje om het te maken, maar als je het aandurft, is hier het recept.

Chili

Het pasteitje wordt in chili gevuld met ‘pino’. Dat is een mix van rundvlees, ui, knoflook, zwarte olijven, rozijnen en gekookt ei. Empanada de pino is echt een nationale snack die je eigenlijk overal in Chili wel kunt kopen. De vulling van deze empanada schijnt het beste te smaken als je hem een dag van tevoren maakt en de volgende dag pas in het deeg verstopt.

Indonesië

De Indonesische toko’s liggen vol met heerlijke snacks, maar de pasteitjes moet je een keer proberen. Deze deeghapjes zijn gevuld met gehakt, groente, ei en soms met glasnoedels. Eet de snack met wat hete chilisaus om het af te maken en sla meteen een voorraad in, want deze pasteitjes zijn bij alle Indonesische toko’s af te halen.

Italië

Dit Zuid-Italiaanse streetfood is een echte Italiaanse variant op de empanada: het is een wat groter deeghapje en gevuld met mozzarella en tomaat. De panzerotti heeft precies dezelfde vorm en wordt gefrituurd, net als een empanada. Een perfecte kazige, vegetarische variant dus. Proberen? Je kunt de klassieke panzerotti halen bij Panzero in Rotterdam.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox