Een ode aan het gebakken ei

Het zou FavorFlavs Marjan niet verbazen als er nog nooit zoveel eiergerechten in de horeca werden geserveerd als nu. Ontbijt-, brunch- en lunchtenten kunnen niet meer zonder. Maar zitten daar ook nog gebakken eieren tussen?

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Aten we vroeger gewoon uitsmijters met twee prominente spiegeleieren, nu wordt vooral gedweept met gepocheerde eieren. Avocadotoast? Gaat niet de keuken uit zonder een Instagrammable gepocheerd ei erbovenop. Eggs benny’s zijn ondenkbaar zonder. Net als çılbır, Turkse gepocheerde eieren op knoflookyoghurt. En shakshuka, het Midden-Oosterse gerecht van eieren gepocheerd in tomaten- en uienprut.

Good old gebakken ei

Maar hoe zit het met het good old gebakken ei? “Hij kan nog geen ei bakken”, luidt een bekend gezegde. En inderdaad, de kunst van het eibakken lijkt uit te sterven. Zeker in de horeca, waar voor het gebakken ei geen plaats meer lijkt te zijn. Een uitzondering is huevos rancheros, een Mexicaans boerenontbijt van gebakken eieren, tomaten-chilisaus, bruine bonen, avocado en rijst, geserveerd op een maistortilla.

Wie durft er met ‘eggs any style’ nog om een gebakken ei te vragen?

In Amerikaans georiënteerde brunchtentjes zie je nogal eens ‘eggs any style’ op de kaart, maar durf jij het nog aan om een gebakken ei te bestellen met al dat gepocheerde geweld op de tafeltjes om je heen? Terwijl een ei goed bakken minstens zo’n kunst is als goed pocheren.

Late night snack

Een gebakken ei past overal bij en is het ideale katervoer. Heb je niks in huis om te eten, maar nog wel een ei en wat koude rijst? Bak de rijst, leg er een gebakken ei op en met wat pittige saus erbij heb je nasi goreng. Een gebakken ei doet het goed als ontbijt, lunch, diner en als late night snack. Er zijn hele chatgroepen, magazines (Put A Egg On It) en websites gewijd aan het beleggen van willekeurige gerechten met een gebakken ei.

Zo’n gebakken ei heeft namelijk iets extra’s boven een gekookt of gepocheerd ei: het garen in boter (niet in olie of margarine). Dat verdiept niet alleen de smaak, maar zorgt er ook voor dat je eerder verzadigd bent. Maar wat bakken vooral doet, in mooi contrast met de vloeibare dooier erbovenop, is het ei die heerlijke knapperigheid verlenen. En alles is nu eenmaal lekkerder als het kraakt in je mond.

Alleen het gebakken ei heeft een e(i)moji
Alleen het gebakken ei heeft een e(i)moji
Lees meer van Marjan Ippel