7x ons favoriete Franse gebak
Als we aan Frankrijk denken, denken we aan gebak. Van chouxdeeg tot brioche, crème pâtissière of een croissant op de camping. Waar macarons de hele wereld hebben veroverd, vinden wij dat andere gebakjes wel wat extra aandacht verdienen. Zeg bonjour tegen onze favo Franse pastries.
Als je een goede Franse bakker in de buurt hebt (Le Fournil in Amsterdam bijvoorbeeld of Boulangerie Michel in Den Haag en omstreken), is de kans groot dat je deze heerlijke zoetigheden daar kunt halen. Zo niet, dan kun je altijd thuis je aan het recept wagen.
Mille-feuille
Betekent duizend lagen en die bestaan uit knapperig en luchtig bladerdeeg. Daartussen slagroom of banketbakkersroom en soms vers fruit. Dat bladerdeeg hoef je van ons heus niet zelf te maken, dit recept van Gordon Ramsay is zo klaar.
Canelés
Misschien wel onze favoriet, vooral als ze net uit de oven komen. Van buiten super knapperig en gekaramelliseerd, van binnen chewy en bijna custardachtig. “Het verschil tussen die zachte puddingachtige binnenkant en de gekaramelliseerde buitenkant is wat canelés zo bijzonder maakt”, aldus bakker Sébastien Roturier van Le Fournil, onze favoriete bakker in Amsterdam. Veel canelés zijn donker van kleur, maar in Bordeaux komen ze voor ook in lichtere variaties. “In Bordeaux worden ze namelijk gebakken naar de smaak van de klant. De donkere canelés zijn intenser van smaak dan de lichte.”
Eclair
Luchtig soezendeeg gevuld met romige crème en op de bovenkant chocola. Misschien wel de king van alle Franse gebakjes en indulgent to the max. Ga eens all out en maak deze bizar decadente eclairs van top patissier Hidde den Brabander.
Financier
Normaal zijn we geen fan van mini’s, maar voor de financier maken we een uitzondering. Dit kleine cakeje wordt gemaakt op basis van eiwit en amandelmeel. In dit recept wordt er ook pistache toegevoegd voor dubbel zo veel noot.
Madeleines
Cakejes in de vorm van schelpjes, en als je een goede te pakken hebt zijn ze light as air. De allerlekkerste eet je in Nederland bij Scheepskameel in Amsterdam, waar ze pas de oven ingaan als je ze bestelt. Altijd heerlijk warm dus. Niet in de buurt van de hoofdstad? Met dit recept maak je thuis onweerstaanbaar lekkere madeleines. Tip: Maak ook eens hartige madeleines met Gruyère, evenzo goddelijk.
Kouign-amann
Kouign-amann spreek je uit als kween yah-mohn. Vergeet daar niet een overdreven Frans accent bij op te zetten. Dit broodje uit Bretagne heeft veel weg van zijn Parijse broer: de croissant. Wat de kouign-amann dan zo anders maakt? Er gaat dubbel zoveel boter en suiker in. Niet voor niets wordt het ‘t vetste broodje ter wereld genoemd. Het resultaat? Gekaramelliseerd, knapperig en luchtig deeg. De hemel dus. Zelf maken doe je zo.
Gateau basque
Een soort mega gevulde koek. In dit recept wordt kersenjam gebruikt, maar je kunt ook een andere jam van goede kwaliteit gebruiken.
Lees ook:
