FavorFlavs #42

We hebben ze allemaal: favoriete smaken, ingrediënten en kitchen tools. FavorFlavs waar we altijd weer naar (terug)grijpen. Dit zijn de onze.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Ansjovis

Waar mogelijk kiezen we voor vers. Aan de Portugese, Spaanse, Griekse of Italiaanse kust gevangen en direct gegrilde of gefrituurde ansjovis is dan ook de absolute top. Net als, niet te vergeten, Bergse ansjovis uit ons eigen Brabant.

Terplekke ingelegd in dikke lagen zout en verkocht in ronde blikken of glazen potten, is de subtop.
Maar ook van het good old blikje uit de buurtsuper staat altijd een stapeltje in de keukenkast. Voor je weet maar nooit. En dat ‘je weet maar nooit’ strekt van de pizza, tot saus voor de Noord-Italiaanse zomerfavoriet bagna cauda.

Stáán voor je smaak, dat is de ansjovis.

Kleine jongen, grote smaak – die gezouten ansjovis. Wat-ie aan afmeting ontbeert, compenseert-ie driedubbel in mondbeleving. Zout ja, maar lékker zout. Gedurfd zout. Stáán voor je smaak, dat is de ansjovis. Compromisloos zout. Hoewel, ook ingelegd in zuur (boquerones en vinagre) lusten we hem rauw.

En omdat we niet vies zijn van ‘kleine moeite, groot effect’ is dit multifunctionele visje een ingrediënt naar ons hart. Zout én zuur.

Te koop in de supermarkt.

Lees meer van Marjan Ippel