Op je volgende zomerfeest: elote

Sommige trendfoods waaien heel snel van de andere kant van de wereld hiernaartoe (denk: poke). Andere doen er jaren over. Zoals elote, of corn on the cob. Oftewel: een boven houtskool gegrilde hele maiskolf.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Is het omdat wij mais vooral in korrels uit een blikje kennen en laf door de salade gooien? Of is het omdat wij per abuis denken dat mais koeienvoer is? Op streetfoodevents zag je in ieder geval tot voor kort maar heel zelden elote.

Lees ook: Q&A met Hidde de Brabander

Houtskool

Elote is een hele maiskolf die soms nog in de lange stugge bladeren, vaak ook zonder dat blad, rechtstreeks op houtskool wordt gegrild. De zoete ronde korrels worden daardoor nog zoeter en bovendien zo gaar als boter. Niks moeilijks of extreem culinairs aan. En dus is er geen enkele reden waarom we niet vaker kolven grillen.

Gegrilde maiskolven onder een laag saus en zout.

Het gerecht komt uit Mexico en wordt daar overal op straat, maar ook bij mensen thuis, gegeten. Je kunt er boter en zout op doen. Zo’n laagje gezouten smeltende boter is heel lekker en het is ook de manier waarop wij maiskolven meestal in Nederland eten, àls we ze eten.

Tandenstokers

In Mexico doen ze het anders. De gegrilde maiskolven worden bedekt onder een dikke laag saus gemaakt van verkruimelde Mexicaanse cotija kaas (feta kan ook), Mexicaanse (of zure) room, mayonaise, knoflook, koriander en chilipoeder. Daaroverheen komt nog een laag grof zout. Je zet je tanden rechtstreeks in zo’n kolf en kluift dat ding tot de laatste korrel af. Daarna heb je een half doosje tandenstokers nodig om alle tanden weer maisvrij en representatief te maken.

Zo at ik elote by Gemyse in Kopenhagen
Zo at ik elote by Gemyse in Kopenhagen

Beeld: Marjan Ippel

Lees meer van Marjan Ippel