Steensoep in plaats van BBQ?

Grillen, roken, barbecueën… De range aan mogelijkheden waarmee we ons eten in de buitenlucht bereiden breidt zich steeds verder uit. Niet alleen met nieuwe technieken; vaak juist met oeroude. Zoals die voor het maken van caldo de piedra, steensoep, uit zuid-west Mexico.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Elk volk z’n eigen omgang met vuur. Zo graven mensen op Hawaï een gat in de grond waarin ze een vuur maken en daarbovenop bijvoorbeeld een heel varken leggen, waarna het gat weer dicht wordt gegooid. Het varken gaart tijdens zo’n luau-party urenlang in deze aarde-oven, voordat hij wordt opgegeten.

Benieuwd naar het effect van kruiden op de smaak van wijn?

Steensoep

Langs de rivieroevers in de deelstaat Oaxaca in zuid-west Mexico worden veel verse vis en zoetwatergarnalen gevangen. Het ligt het meest voor de hand om die vervolgens op een vuur te garen. In plaats daarvan legt het Chinantec volk een paar uur lang rivierstenen in het vuur tot die van binnen en buiten loeiheet zijn.

Met een keukentang wordt de hete steen in de vissoep gelegd.

Intussen verdelen de vissers de versgevangen rauwe vis en garnalen met water, tomaten, uien, limoen en koriander over een aantal kommen, gemaakt van uitgeholde kalebassen. Met lange tangen worden de stenen vervolgens uit het vuur gehaald en in de kommen gestopt. Dankzij de hete stenen gaat de soep onmiddellijk borrelen en is hij binnen een paar minuten gaar. Deze soep heet dan ook caldo de piedra, steensoep.

Caldo de piedra
Caldo de piedra

Spartelverse vissoep

Het voordeel van op deze manier ultrasnel garen is dat alle sappen en smaken van de verse vis en garnalen in de soep zitten. En dat alle ingrediënten niet doorgekookt, maar beetgaar zijn. Met als resultaat een spartelverse vissoep.
Dus als je naar Mexico gaat en iets anders dan taco’s of burrito’s wil eten: langs de oever van de Papaloapan rivier wordt deze soep nog altijd gemaakt en gedeeld met bezoekers. Experimenteer anders eens in je eigen tuin of op je balkon. Met wat stenen, een lange keukentang en verse vis kom je een heel eind.

Lees meer van Marjan Ippel