Foodnews

Bizar: dit nepvlees is bijna niet van echt vlees te onderscheiden (en komt uit een printer?!)

We horen het al jaren: we moeten meer plantaardig gaan eten. Zelf heb ik daar absoluut geen moeite mee, er zijn genoeg lekkere alternatieven en speciaal klaargemaakt kan een pulled jackfruit-rendang wat mij betreft echt wedijveren met the real deal. Maar wat nou als je enorm verlangt naar een juicy steak of lamskarbonade? Even de printer aanzetten. 

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Ja, je leest het goed. Vlees 2.0: een biefstukje uit de printer. Het Israëlische bedrijf Redefine Meat heeft eindeloos veel tijd gestoken om tot het diepste detail van vlees te duiken en te begrijpen welke interacties er plaats vinden. Op basis daarvan wordt nu met behulp van hypermoderne printers nepvlees uit laagjes nep-spier, nep-vet en nep-bloed opgebouwd van soja, kikkererwten en smaakstoffen. Zo wordt een T-bone of een entrecote vezeltje voor vezeltje nagebouwd, tot het niet van echt te onderscheiden is.

Topchefs lopen er mee weg

Het doet zelfs zo echt aan, dat het ‘culinaire nepvlees’ in de smaak valt bij topchefs, zoals de razend enthousiaste Britse chef-kok Marco Pierre White: “Toen ik Redefine Meat voor het eerst proefde, was ik met stomheid geslagen. De wereld moet minder vlees eten, maar de realiteit is dat plantaardige vleesproducten tot nu toe ver achterbleven op het gebied van kwaliteit en veelzijdigheid die nodig zijn voor onze menu’s. De New-Meat producten bieden alle duurzaamheids- en gezondheidsvoordelen van plantaardig vlees, zonder in te boeten aan smaak en textuur.”

Onze eigen topchef Ron Blaauw deelt zijn enthousiasme: “Eerlijk gezegd was ik ontzettend verrast door de textuur en de structuur van het vlees. De eerste keer dat ik het probeerde, herinner ik me dat ik mijn ogen sloot en de kauwstructuur en het mondgevoel waardeerde zoals ik dat zou doen bij een groot stuk ‘normaal’ vlees. Voor mij is dit een ‘game changer’, omdat we onze klanten nu een andere variëteit van kwaliteitsvlees kunnen serveren dat toevallig is gemaakt van plantaardige ingrediënten. Zelfs nu nog duizelt het in mijn hoofd welke mogelijkheden dit vlees biedt voor ons menu.” De producten van Redefine Meat worden dan ook bij hem geserveerd. Ook bij NENI (de lekkerste falafel van Amsterdam!) staat Refine Meat op de kaart.

Een echte vleesbeleving

Razend benieuwd naar deze holy grail proefde ik onlangs verschillende gerechten bij Ron’s Gastrobar in Amsterdam, zoals een ‘Lamb’ Wellington en Redefine Beef met pan de cristal. En het moet gezegd: ik was overdonderd door de structuur en de cuisson (de gaarheid leek precies op echt vlees!) Het heeft de bite van vlees, de sappigheid van vlees en bizar: het is zelfs bloederig. En vooral lekker als het gebakken of gegrild is met een krokant korstje erop, zoals vlees dat van de barbecue komt – en bij dit nepvlees zie je dan ook nog eens de sappen eruit lopen, crazy! Het hele mondgevoel, van wat je proeft tot het kauwen; ik heb veel neppers geproefd op vleesgebied, maar dit komt echt het dichtst in de buurt van een ‘vleesbeleving’ (sorry voor dit afschuwelijke woord).

Voor de hele koe

Het doel van Redefine Meat is om ’s werelds grootste vleesbedrijf te worden door een plantaardig alternatief te bieden voor elk deelstuk van de koe. Het assortiment bestaat nu al uit flankstukken van rund- en lamsvlees, geruld rundvlees, worstjes, hamburgers en lamskebabs. Nieuwsgierig? Op naar Ron Blaauw!

Beeld: Redefine Meat 

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox