Foodnews

Boze kaasboeren: onze kaas is echt wel beter dan kipnuggets!

Stel je voor dat je een ambachtelijk product maakt volgens eeuwenoude tradities, onder ontzettend streng toezicht. Dat product is ook nog eens mateloos populair en wordt in de hele Westerse wereld met groot enthousiasme gegeten. Het bestaat uit maar een paar ingrediënten en bij het maken komt waar vakmanschap kijken. En dan zegt iemand: ‘Ja maar kipnuggets uit de fabriek zijn beter”. WAT??

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Deze absurde situatie is zich nu aan het voltrekken met als hoofdrolspelers de blauwe kaas roquefort (en de ambachtslieden die het maken) versus dus die eerdergenoemde kipnuggets, en daarbij de opmerkelijke opvatting van het instituut achter Nutri-Score. Nutri-Score is een Frans voedselkeuzelogo dat de voedingswaarde van een product vertaalt naar een score: en volgens hen scoren kipnuggets beter dan de oer-Franse blauwe roquefortkaas. En dat stuit de betreffende kaasmakers keihard tegen de borst…

Stoplicht

In het AD staat een reportage over de boosheid van de Franse kaasboeren over het ‘rode E’-oordeel dat gegeven is aan roquefort (de slechtste score), terwijl kipnuggets een lichtgroene B krijgen. Nutri-Score werkt met een stoplichtsysteem van A naar E, van donkergroen naar rood. Groen van ‘ja, goed idee, kopen die handel’ en rood als in ‘laten liggen, slechte keus’. Het label werkt met berekeningen van voedingswaarden die bij een gezonde voeding horen, zoals vezels en eiwitten, en slaat rood uit als een product vetten en zout bevat. Maar ja, dat is nou wel een beetje de kern van zo’n kaas. Betekent dat dat je je maar beter op de overbewerkte brokjes van gevogelte van onduidelijke afkomst kan storten? Waanzin, vinden wij.

Blauwe kaas-binge

Wij kunnen ons zo voorstellen dat mensen die kampen met ernstig overgewicht of een slechte gezondheid niet allemaal hele blauwe kazen weg zitten te werken op een dag (en al helemaal geen blauwe kaas met Nutella..). Om de simpele aanname dat je daar na een paar stukjes echt wel genoeg van hebt, terwijl je die vrijwel smakeloze flauwe kipnuggets waarschijnlijk achterelkaar en gedachteloos naar binnen kan stouwen.

Verenigt u

De roquefortmakers hebben zich in ieder geval verenigd om te protesteren tegen deze dwaling, en vragen onder andere op Twitter om aandacht hiervoor. Zoals zuivelbranchevereniging CNAOL zegt: “In tegenstelling tot bij fabriekseten mogen wij geen conserveringsmiddelen toevoegen, of producten om het zoutgehalte omlaag te krijgen. En een roquefort waar je het vetgehalte van vermindert, is geen roquefort meer.” En die strenge regels, die maken toch juist dat dit soort ambachtelijke producten zo mooi en lekker zijn?

Wie is de volgende

Het kan zijn dat binnen de Europese Unie zo’n gezonde-voedingskeuzelogo volgend jaar verplicht wordt op producten in de supermarkt (nu gebeurt dat per land nog op vrijwillige basis). Dat betekent dat heel veel producten waar landen trots op mogen zijn straks onder vuur komen te liggen, of een ‘slechte’ aanbeveling krijgen. Olijfolie van Spaanse lokale boeren? Te vet, hebben zij blijkbaar al gehoord. De Nederlandse kazen waar wij zo dol op zijn (ook heerlijk in de kaasfondue trouwens)? Hou je maar vast voor een volksopstand..

Van de zotte

Sébastien Vignette, de voorman van de belangenvereniging van roquefortboeren vat het treffend samen: ‘Fabrieksproducten die in het extreme zijn bewerkt kunnen een A of een B krijgen, en ons natuurproduct wordt gestigmatiseerd. Het is de wereld op z’n kop.”

Lees ook:

 

Bron: AD

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox