Geweldig! Bij deze sterrenzaak kun je nu kreeftkroketten uit de muur trekken

Als corona ons één ding heeft geleerd, is het wel dat chefs en andere horecatijgers enorm veerkrachtige wezens zijn. Kroeg dicht? Dan maken we er toch gewoon een tijdelijke supermarkt van? Restaurant gesloten, dan gaan we toch gewoon delicatessen verkopen? En why not, we zetten gewoon ook een snackmuur in de zaak, a la de FEBO, waar je kroketten uit kunt trekken. Maar dan met een vulling waarvan je echt gek van opwinding wordt. Enter: sterrenchef Menno Post van restaurant Olivijn.

Blijven innoveren en zichtbaar blijven, dat is hoe Olivijn, gevestigd in een van de oudste panden van Haarlem, zich door corona heen sleept. Menno: ‘We willen dingen maken waar mensen blij van worden. Dat geeft ons energie om door te gaan’.

Snackmuur

Het normale vier à vijfgangen menu voor thuis loopt wel goed, maar daarnaast willen ze zichtbaar blijven. In de eerste lockdown bedachten ze een traiteur, opgebouwd als een winkeltje waar delicatessen als oesters en paling werden verkocht. Dat doen ze nu nog steeds, gecombineerd met onder andere dressings die Menno zelf maakt en blikken snert van chef Joris Bijdendijk. Menno: ‘Toen kwam ik een FEBO-vitrine tegen. Het leek me te gek als je daar echte kwaliteitsproducten uit kan trekken’.

Haut friture

Dus kun je nu bij Olivijn kreeftkroket uit de muur trekken, op basis van echte kreeft, met stukken kreeft. Ook is er een vegetarische variant van truffel met knolselderij. Menno: ‘Die is echt waanzinnig, de aardse smaak van truffel…’ Voor beide kroketten heeft hij een mayonaise met Parmezaanse kaas ontwikkelt, een topcombinatie!

Cash only

Bij Olivijn’s automatiek kun je iedere vrijdag, zaterdag en zondag kroketjes trekken met kreeft of truffel tussen 12:00-18:00 uur. Extra leuk: de automaat accepteert alleen echt geld. Classic!

Lees ook:

• Culinair eten uit de muur – dat kan binnenkort in Stolwijk
• 7x snacks om te bestellen bij je volgende snackavontuur
• Veelgemaakte frituurfouten